Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig rijstvelletje: Kort geweekt rijstpapier frituurt tot een kwetsbaar, knisperend vel dat contrasteert met de hartige vulling.
- Intens hartige vulling: Varkensvlees, garnalen, vissaus, knoflook en sjalot vormen een rijke umamibasis, terwijl vermicelli en paddenstoelen structuur geven.
- Frisse dipsaus: Nước chấm brengt vissaus in balans met limoen, azijn, suiker en water, en snijdt door de rijkdom van de gefrituurde rolletjes.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Judasoorpaddenstoelen: Gedroogde judasoorpaddenstoelen geven een veerkrachtige textuur in plaats van een sterke smaak; knijp ze na het weken goed uit zodat ze de vulling niet losser maken.
- Korte vermicellislierten: Door de geweekte vermicelli in kortere stukjes te knippen, bindt de vulling netjes en zijn de rolletjes makkelijker te vormen.
- De nước chấm in balans brengen: De dipsaus moet zout, friszuur en licht zoet smaken; pas aan met extra limoen of water als hij te scherp of intens aanvoelt.
Textuurtips
- Week de vellen niet te lang: Doop elk rijstpapiervel alleen tot het net soepel is. Het wordt op de plank verder zacht terwijl je de vulling toevoegt.
- Houd de olie op temperatuur: Frituur in kleine porties op 170°C (340°F), zodat de rolletjes gelijkmatig krokant worden zonder te veel olie op te nemen.
- Meng tot een samenhangend geheel: De vulling moet licht plakkerig aanvoelen voordat je gaat rollen; zo blijft hij binnen het vel goed bij elkaar.
Veelgemaakte fouten
- Controleer het midden: De vulling bevat rauw varkensvlees, garnalen en ei, dus de rolletjes moeten worden gegaard tot de kern gloeiend heet is.
- Vermijd los oprollen: Los opgerolde rolletjes kunnen olie naar binnen laten sijpelen en de vulling laten verschuiven. Rol strak op en houd het zachte vel intact.
- Geef de rolletjes ruimte: Te veel rolletjes in de pan verlagen de olietemperatuur en maken het bruinen ongelijkmatig.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De ingrediënten voor de vulling kun je vooraf weken, snijden en mengen, en daarna gekoeld bewaren tot je klaar bent om te rollen en te frituren.
- Gekookte rolletjes invriezen: Laat gefrituurde rolletjes volledig afkoelen, vries ze in één laag in en doe ze daarna in een zak voor langere bewaring.
- Opwarmen voor knapperigheid: Verwarm gekoelde rolletjes opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet en weer knapperig zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling en vellen
Nước chấm
Om te frituren
Instructies
- Week de rijstvermicelli 10 minuten in warm water tot soepel, laat dan goed uitlekken. Week de judasoorzwammen 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn, laat dan uitlekken en knijp het overtollige water eruit.
- Hak de zachte vermicelli grof in korte stukjes. Hak de paddenstoelen, garnalen, wortel, sjalotten en knoflook fijn.
- Meng in een mengkom het varkensgehakt, de garnalen, vermicelli, paddenstoelen, wortel, sjalotten en knoflook. Voeg het ei en 1 el vissaus toe en meng tot de vulling samenhangend en licht plakkerig is.
- Vul een ondiepe schaal met warm water en dip kort 1 rijstvel tot het net soepel is. Leg het op een plank, voeg een klein rolletje vulling toe en rol strak op, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt. Herhaal met de resterende vellen en vulling.
- Maak de nước chấm door de fijne kristalsuiker met het water te roeren tot opgelost. Voeg de rijstazijn, het sap van de limoen en de resterende 2 el vissaus toe; proef en pas zo nodig aan met wat extra limoen of water.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan tot 170°C (340°F). Frituur de rolletjes in porties 6 tot 8 minuten, keer af en toe, tot ze diep goudbruin zijn en de vulling gaar is. Laat kort uitlekken en serveer dan heet met de nước chấm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Dip het rijstpapier maar kort; als het nog wat stevig aanvoelt, wordt het op de plank tijdens het rollen helemaal zacht.
- Frituur in kleine porties om de olietemperatuur stabiel te houden, zodat de rolletjes gaar worden en knapperig blijven.
- Voedselveiligheid: de vulling bevat rauw ei en rauw varkensvlees en garnalen, dus bak de rolletjes tot het midden gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang rijstazijn door witte azijn voor een scherpere, directere zuurgraad in de nước chấm.
- Vervang fijne kristalsuiker door honing voor een rondere zoetheid in de dipsaus.
- Vervang sjalot door witte ui voor een iets sterkere, pittigere basis in de vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de gefrituurde rolletjes volledig afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten tot gloeiend heet. Vries gare rolletjes in één laag in en doe ze daarna in een zak; verwarm vanuit bevroren op 200°C (390°F) gedurende 15 tot 18 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Eieren Schaaldieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Bissara (Marokkaanse tuinbonensoep)
Marokkaanse tuinbonensoep glad geblend met komijn en knoflook
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Misschien vind je dit ook lekker
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Knapperige bulgogi-quesadilla met kimchi en mozzarella
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Poke bowl met knoflookgarnalen
Poke bowl met knoflookgarnalen, sushirijst, avocado en edamame.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
