Marokkolainen linssikulho couscousilla ja paahdetuilla porkkanoilla

• 3 keskikokoinen Porkkana
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu korianteri
• ½ tl Kaneli
• 400 g Tomaattimurska
• 160 g Vihreä linssi
• 140 g Couscous
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Korianteri
• 650 ml Vesi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori porkkanat, leikkaa tikuiksi ja sekoita uunipellillä 1 rkl oliiviöljyä, ripaus hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Paahda 18–22 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta karamellisoituneita.
2. Kuori sillä välin sipuli ja hienonna se, kuori sitten valkosipuli ja murskaa se. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri ja jauhettu kaneli 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää tölkkitomaatit, kuivatut vihreät linssit, 450 ml vettä ja 0.75 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 18–22 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kastike paksua. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat kypsiä, lisää tilkka vettä.
4. Laita couscous sekoituskulhoon 0.5 tl hienoa merisuolaa ja 200 ml vettä. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia, ja kuohkeuta sitten haarukalla. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, jotta se pysyy ilmavana ja irtonaisena.
5. Hienonna tuore korianteri. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu; vispaa mehu yhteen jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn ja ripauksen sitruunankuoriraastetta kanssa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
6. Jaa couscous kahteen kulhoon ja lusikoi päälle maustetut linssit. Lisää päälle paahdetut porkkanat ja valuta päälle sitruunakastiketta. Viimeistele tuoreella korianterilla ja jäljellä olevalla sitruunankuoriraasteella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.