Chicken Machboos (lahden alueen maustettu riisiruoka baharatilla ja kuivatulla limellä)

• 300 g Basmatiriisi
• 2 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Baharat
• 1 pala Kuivattu mustalime, kokonainen
• 8 palaa Kanan koipipalat, nahka päällä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Passata
• 650 ml Kanaliemi
• 20 g Korianteri

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Laita sivuun sillä aikaa, kun aloitat pohjan.
2. Kuumenna ghee suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää kattilaan ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Lisää baharat ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen, jotta mausteet heräävät rasvassa.
4. Lisää kanankoivet ja kääntele, jotta ne peittyvät maustettuun sipuliseokseen. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla, ja kypsennä sitten 5–6 minuuttia välillä käännellen, kunnes kana saa hieman väriä.
5. Kaada joukkoon tomaattipassata ja kanalientä, ja lisää sitten kuivattu musta lime. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä 25 minuuttia kääntäen koivet kerran, kunnes kana on lähes kypsää.
6. Sekoita joukkoon valutettu riisi ja varmista, että se jakautuu tasaisesti ja on enimmäkseen nesteen peitossa. Kuumenna uudelleen hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 18–20 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste on imeytynyt.
7. Nosta kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun. Karkeasti hienonna tuore korianteri, kuohkeuta riisi ja sekoita suurin osa korianterista joukkoon; ripottele loput päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.