Lähi-idän lohikulho couscousilla ja tahinikastikkeella

Nopea pikkelöity sipuli

• 1 pieni Punasipuli
• 1 suuri Sitruuna
• ½ tl Hieno merisuola

Maustettu lohi ja couscous

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Makea paprikajauhe
• 1 kynsi Valkosipuli
• 300 g Lohifilee, nahka päällä tai poistettuna
• 140 g Couscous
• 180 ml Vesi, juuri keitetty

Salaatti ja tahinikastike

• ½ suuri Kurkku
• 2 keskikokoinen Tomaatti
• 3 rkl Tahini
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 rkl Vesi, kylmä
• 10 g Tuore persilja
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita se kulhoon yhdessä puolikkaan sitruunan mehun ja hienon merisuolan kanssa. Rutistele käsin 30 sekuntia ja jätä sitten sivuun kevyesti pikkelöitymään sillä aikaa kun kokkaat.
2. Vuoraa uunipelti halutessasi leivinpaperilla. Sekoita 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jauhettuun juustokuminaan, makeaan paprikajauheeseen ja hienoksi raastettuun valkosipuliin, ja hiero se lohen pintaan. Paahda 10–12 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri kypsää ja lohkeaa helposti.
3. Laita couscous kattilaan ripauksen mustapippuria ja pienen ripauksen hienoa merisuolaa kanssa. Kaada päälle juuri kiehautettu vesi, peitä kannella ja anna seistä pois liedeltä 5 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla ja peitä uudelleen, jotta se pysyy lämpimänä.
4. Kuutioi kurkku ja tomaatit ja lisää ne kulhoon. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa salaatin joukkoon, säästäen hieman viimeistelyyn. Maista pikkelöityä sipulia ja lisää hieman sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
5. Vatkaa pienessä kulhossa tahini, loppu sitruunamehu, 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kylmä vesi tasaiseksi ja juoksevaksi. Lisää ripaus hienoa merisuolaa ja vähän mustapippuria, ja säädä tarvittaessa tilkalla lisää vettä. Kastikkeen pitäisi olla pähkinäinen ja kirpeä, ei paksu.
6. Jaa couscous kahteen kulhoon ja lisää päälle salaatti ja pikkelöity punasipuli. Lisää paahdettu lohi, lusikoi päälle tahinikastiketta ja viimeistele varatulla persiljalla. Tarjoa heti, kun lohi on vielä lämmin.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.