Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen roomalainen menetelmä: Kastike syntyy sekoittamalla munat, Pecorino Romano ja pastavesi pois liedeltä, eikä lisäämällä kermaa.
- Syvä suolainen maku: Sulanut guancialen rasva päällystää spagetin, ja Pecorino Romano sekä mustapippuri tuovat terävyyttä ja lämpöä.
- Silkkinen kastike: Tärkkelyspitoinen pastavesi auttaa emulgoimaan muna-juustoseoksen kiiltäväksi pinnaksi.
- Nopea mutta tarkka: Ruoka valmistuu nopeasti, kun guanciale on rapeaa ja pasta on kypsennetty al dente.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Roomalaiseen tapaan: Carbonara yhdistetään vahvasti Roomaan, ja se tehdään yleensä guancialesta, Pecorino Romanosta, munista ja mustapippurista.
- Kermaa ei tarvita: Kermainen koostumus syntyy emulgoimalla muna, juusto ja pastavesi, ei lisäämällä maitokermaa.
Yleiset virheet
- Vältä munakokkelia: Nosta pannu pois liedeltä ennen kuin lisäät munaseoksen, ja sekoita koko ajan, jotta jälkilämpö suurustaa kastikkeen hellästi.
- Lisää pastavettä vähitellen: Käytä talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan; liikaa kerralla voi ohentaa kastikkeen ennen kuin se emulgoituu.
- Pidä pasta al dentenä: Spagetti sekoitetaan vielä uudelleen kuuman rasvan ja kastikkeen kanssa, joten kypsennä se vain al dente, jotta lopullinen rakenne pysyy napakkana.
Raaka-ainevinkit
- Guanciale antaa täyteläisimmän maun: Guancialessa on tunnusomainen suolattu porsaan maku, ja siitä sulaa syvän umaminen rasva, joka määrittää annoksen.
- Pancetta on kätevä vaihtoehto: Pancetta voi korvata guancialen, vaikka valmiista carbonarasta tulee hieman vähemmän täyteläinen ja vähemmän perinteisen roomalainen.
- Käytä voimakasta raastettavaa juustoa: Pecorino Romano antaa kastikkeelle sen suolaisen, terävän luonteen; parmesaani tekee miedomman, pähkinäisemmän version.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Carbonara on parhaimmillaan heti, kun kastike muuttuu kiiltäväksi, ennen kuin se sakenee ja guanciale pehmenee.
- Parasta tuoreena: Ylijääneen voi lämmittää varovasti pienellä määrällä vettä, mutta kastike on vakaimmillaan ja silkkisin vastavalmistettuna.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se 1.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Vatkaa kulhossa munat Pecorino Romano -juuston ja mustapippurin kanssa tasaiseksi ja paksuksi. Jätä sivuun huoneenlämpöön.
- Leikkaa guanciale pieniksi suikaleiksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten guanciale ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa ja rasva on sulanut. Käännä lämpö pienelle, jotta se pysyy lämpimänä ruskistumatta enempää.
- Keitä spagetti kiehuvassa vedessä al denteksi. Ota juuri ennen valutusta talteen noin 150 ml pastan keitinvettä. Valuta spagetti hyvin.
- Lisää kuuma spagetti pannulle guancialen joukkoon ja pyörittele, jotta se peittyy sulaneeseen rasvaan. Nosta pannu pois liedeltä ja odota 30 sekuntia, jotta sihinä lakkaa. Lisää muna-juustoseos ja sekoita voimakkaasti pihdeillä, lisäten tilkka talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää pastan.
- Maista ja mausta jäljellä olevalla 0.5 tl hienolla merisuolalla vain tarvittaessa. Tarjoa heti ja viimeistele halutessasi pienellä määrällä mustapippuria. Kastikkeen pitäisi olla silkkinen, ei munakokkelia.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä pannu pois liedeltä, kun lisäät munaseoksen, ja sekoita koko ajan; jälkilämpö ja pastavesi suurustavat kastikkeen hellästi.
- Ota pastan keitinvettä talteen ennen valuttamista: tärkkelys auttaa kastiketta emulgoitumaan ja pysymään kiiltävänä.
- Jos tarjoat jollekin, jonka tulisi välttää raakoja tai vain kevyesti kypsennettyjä munia, käytä pastöroituja munia ja varmista, että kastike kuumennetaan varovasti sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuuma.
Korvaukset
- Korvaa Pecorino Romano -juusto parmesaanilla, jos haluat hieman miedomman ja pähkinäisemmän lopputuloksen.
- Korvaa guanciale pancettalla samankaltaisen suolatun porsaan maun saamiseksi, vaikka se on vähemmän täyteläinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Carbonara on parhaimmillaan heti syötynä. Jos jää tähteitä, jäähdytä nopeasti ja laita jääkaappiin; lämmitä varovasti paistinpannulla tilkan veden kanssa sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuuma, ja vältä kovaa kuumuutta, jotta munat eivät juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Jauhelihalammasragù orzon ja lämpimien mausteiden kanssa
Orzo sekoitettuna täyteläiseen jauhelihalammasragùhun ja lämpimiin mausteisiin
Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)
Täytetty pasta porsaanlihalla, pinaatilla, ruskistetulla voilla ja salvialla
Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)
Spagettia simpukoilla valkoviini-, valkosipuli- ja persiljakastikkeessa
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchit gorgonzolalla ja saksanpähkinöillä)
Perunagnocchit gorgonzolakermakastikkeessa ja paahdetuilla saksanpähkinöillä
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Shish Tawook (valkosipuli-sitruunakanavartaat)
Jogurtissa marinoidut kanavartaat valkosipulilla, sitruunalla ja punapaprikalla
Belgialainen olut-chili naudanlihalla, pavuilla ja tomaateilla
Naudanliha-papuchili haudutettuna belgialaisessa oluessa ja tomaateissa
Kevyt pohjoismainen kalakeitto turskasta, purjosta ja tillistä
Kevyt turskakeitto purjolla, perunoilla, tillillä ja sitruunalla
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreessa basilikapestossa ja parmesaanissa
Turskaa romesco-kastikkeella
Pannulla paistettua turskaa romesco-kastikkeella
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Saatat pitää myös näistä
Labskaus (suolalihasta ja perunasta tehty paistos punajuurella ja paistetulla kananmunalla)
Suolaliha-, peruna- ja punajuuripaistos paistetulla kananmunalla
Kookoskatkarapu poke bowl
Kookoskatkarapu poke bowl sushiriisillä, avokadolla ja kurkulla.
Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)
Täytetty pasta porsaanlihalla, pinaatilla, ruskistetulla voilla ja salvialla
Agnello alla Scottadito (grillatut lampaan kyljykset) gremolatalla
Nopeat grillatut lampaan kyljykset persilja-sitruunagremolatalla
Wokattu naudanliha parsakaalilla ja osterikastikkeella
Nopea naudanliha-parsakaaliwokki osterikastikkeella
Kleftiko (hitaasti leivottu lammas leivinpaperissa perunoiden kanssa)
Hitaasti paistettua lammasta leivinpaperissa perunoiden, sitruunan ja oreganon kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
