Cajun csirke étouffée

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 600 ml Víz
• 80 g Sótlan vaj
• 80 g Búzaliszt
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 darab Szárzeller
• 1 nagy Zöld paprika
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 2 ek Cajun fűszerkeverék
• ½ tk Fekete bors
• 750 ml Csirkealaplé
• 2 ek Paradicsompüré
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1 tk Csípős szósz
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 darab Újhagyma

1. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd borítsd egy lábasba a vízzel és a finom tengeri sóval. Forrald fel, fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve hagyd 10 percig, majd lazítsd fel villával.
2. Közben a sárga hagymát, a zellert és a zöldpaprikát vágd finomra, a fokhagymát is aprítsd finomra. A csirkecombfilét vágd falatnyi darabokra, majd forgasd össze a cajun fűszerkeverékkel és a fekete borssal.
3. Közepes lángon, egy vastag falú lábasban olvaszd meg a sótlan vajat. Habverővel keverd hozzá a finomlisztet, és folyamatosan kevergetve, fakanállal főzd, amíg a roux mély mogyoróvajbarna nem lesz, és diós illata nem lesz. Tartsd egyenletesen a hőt, és ne menj el mellőle, mert gyorsan le tud kapni.
4. Keverd bele a hagymát, a zellert és a zöldpaprikát, és főzd puhára, közben kapard fel az edény aljáról a roux-t. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a fűszerezett csirkét, és kevergetve főzd, amíg a külseje kifehéredik. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elvegye a nyers ízét.
6. Fokozatosan öntsd hozzá a csirkealaplevet, közben alaposan keverd, hogy a mártás sima maradjon. Forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 12 to 15 percig, gyakran megkeverve, amíg a csirke teljesen átfő, és a mártás elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát.
7. Keverd bele a Worcestershire-szószt és a csípős szószt, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Ha túlságosan besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés vízzel, vagy gyöngyöztesd röviden, ha sűrűbbre szeretnéd. Szeleteld fel az újhagymát, és szórd a tetejére.
8. Az étouffée-t a rizsre kanalazva tálald. Tálalás előtt hagyd állni 2 percig, hogy a mártás megnyugodjon és rátapadjon a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.