Fésűkagyló karfiolpürével és ropogós pancettával

• 500 g Karfiol
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Finom tengeri só
• 80 ml Habtejszín
• 40 g Vaj
• 80 g Pancetta
• 10 darab Fésűkagyló
• ¼ tk Fekete bors
• 1 közepes Citrom

1. A karfiolt vágd apró rózsákra, a fokhagymát hámozd meg. Forralj fel egy lábas vizet, és sózd meg a só felével.
2. Főzd a karfiolt a fokhagymával 10 to 12 minutes, amíg nagyon puha lesz. Szűrd le alaposan egy szűrőben, majd hagyd 2 minutes-ig kigőzölögni, hogy a püré selymes maradjon, ne vizes.
3. Turmixold a karfiolt és a fokhagymát a zsíros tejszínnel és a vaj felével teljesen simára. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy csipet sóval, majd tartsd melegen nagyon alacsony hőfokon.
4. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes hőre, és süsd a pancettát 4 to 6 minutes, forgatva, amíg mélyen aranyszínű és ropogós lesz. Fogóval emeld ki, és tartsd melegen; a zsiradékot hagyd a serpenyőben.
5. Itasd le a fésűkagylókat, és ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal. Emeld a hőt közepesen magasra, add hozzá a maradék vajat, majd pirítsd a fésűkagylókat oldalanként 60–90 másodpercig, amíg karamellizálódnak, és középen éppen csak opálosak.
6. Oszd el a karfiolpürét két meleg tányér között, és tedd rá a fésűkagylókat. Szórd rá a ropogós pancettát, és ízlés szerint fejezd be egy kis citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.