Tacos de Barbacoa de Borrego (pitkään haudutetut lammas tacot)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 suuri Lime
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri

1. Leikkaa lammas isoiksi paloiksi. Viipaloi puolet sipulista ja lisää se hitaaseen keittimeen lampaan kanssa. Murskaa valkosipuli ja lisää se sekä guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina, 250 ml vettä ja 1 tl suolaa.
2. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 3 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa ja irtoaa helposti säikeiksi. Käännä lammas kerran puolivälissä, jos voit. Jos kastike näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
3. Nosta lammas kulhoon ja nyhi se kahdella haarukalla. Kaada kypsennysliemi, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, sekoita sitten suurin osa kastikkeesta takaisin lampaan joukkoon ja jätä vähän pöydässä lusikoitavaksi.
4. Hienonna loput sipulista ja tuore korianteri. Leikkaa lime lohkoiksi. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita.
5. Täytä jokainen tortilla lammasbarbacoalla ja lusikoi päälle hieman lisää kastiketta. Lisää päälle hienonnettu sipuli ja korianteri ja viimeistele limen puristuksella. Tarjoa heti, kun se on kuumaa ja mehevää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.