Haudutetut lampaanpotkat oliiveilla ja tomaateilla

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Punaviini
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 500 ml Kanaliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 120 g Vihreä kivetön oliivi

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä.
2. Ruskista lampaanpotkat hyvin joka puolelta, käännellen tarpeen mukaan, 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle. Hienonna sipuli ja kypsennä sitä padassa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta maku syvenee.
5. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
6. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pataan kanalientä ja rosmariinia kanssa. Nosta lampaanpotkat takaisin pataan ja upota ne nesteeseen niin, että ne ovat enimmäkseen nesteen peitossa.
7. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen potkat kerran puolivälissä. Lihan pitäisi olla hyvin mureaa ja lähes irrota luusta.
8. Sekoita joukkoon vihreät kivettömät oliivit ja hauduta ilman kantta 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja kastike hieman sakenee. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
9. Anna levätä pois lämmöltä 5 minuuttia, lusikoi sitten kastike lampaanpotkien päälle ja tarjoile. Jos kastike näyttää rasvaiselta, kuori pinta lusikalla ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.