Zimt-Zucker-Donuts aus der Heißluftfritteuse
Warum dieses Rezept gelingt
- Textur durch Hefeteig: Eine kurze Gehzeit gibt den Doughnuts eine weiche, luftige Krume statt der dichteren Textur von Cake-Doughnuts.
- Gleichmäßig goldbraun: Das Garen im Airfryer in einer Lage hilft den Doughnuts aufzugehen und zu bräunen, ohne sie zu frittieren.
- Haftende Ummantelung: Wenn du die warmen Doughnuts mit geschmolzener Butter bestreichst, haftet der Zimtzucker besser und es wird reichhaltiger.
- Tiefkühlgeeignete Option: Unbeschichtete Doughnuts können eingefroren, aufgewärmt und erst kurz vor dem Servieren in Zimtzucker gewälzt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Achte auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Nach der ersten Gehzeit sollte sich der Teig ungefähr verdoppelt haben; in einer kühlen Küche kann es länger dauern als angegeben.
- Am besten warm servieren: Kurz nach dem Garen im Airfryer ist die Ummantelung am aromatischsten und die Krume am weichsten.
- Textur am selben Tag: Diese Doughnuts schmecken am besten am Tag der Zubereitung, bevor die Ummantelung weich wird und die Krume fester wird.
Tipps zur Textur
- Kneten, bis er elastisch ist: Ein glatter, elastischer Teig hilft den Doughnuts gleichmäßig aufzugehen und sorgt für einen weicheren Biss.
- Die Mitte prüfen: Die Ringe sollten außen goldbraun und in der Mitte durchgegart sein; die Leistung von Airfryern kann variieren.
- Abkühlen für eine festere Ummantelung: Warm servieren für eine weichere Ummantelung, oder auf einem Gitter abkühlen lassen, wenn du möchtest, dass der Zimtzucker leicht fest wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Vor der Ummantelung einfrieren: Die gegarten Doughnuts ohne Ummantelung einfrieren, dann aufwärmen und, sobald sie warm sind, in Zimtzucker wälzen.
- Vor dem Servieren auffrischen: Abgekühlte Doughnuts im Airfryer bei 160°C (320°F) ein paar Minuten aufwärmen, dann die Ummantelung auffrischen.
- Die Ummantelung frisch halten: Wenn du sie aufbewahrst, den Zimtzucker erst kurz vor dem Servieren hinzufügen oder auffrischen, für die beste Textur.
Hinweise zu Zutaten
- Lauwarme Milch verwenden: Milch, die warm statt heiß ist, hilft der Hefe zu aktivieren, ohne das Gehen zu verlangsamen oder zu beeinträchtigen.
- Trockenhefe passt zur schnellen Methode: Trockenhefe kann nach einem kurzen schaumigen Start direkt in den Teig gemischt werden, sodass der Ablauf unkompliziert bleibt.
- Zucker verändert das Ergebnis: Feiner Zucker ergibt eine leicht knusprige Ummantelung, während Puderzucker für ein weicheres, feineres Finish sorgt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Zimt-Zucker-Mantel
Zubereitung
- Gieße die lauwarme Milch in eine Rührschüssel und verquirle dann die Trockenhefe und den feinen Zucker darin. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
- Verquirle das Ei, den Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter unter. Gib das Weizenmehl und das Salz dazu, rühre zu einem zottigen Teig und knete, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert in einer warmen Küche etwa 45 Minuten.
- Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn auf etwa 1.5 cm Dicke aus. Stich Ringe aus, lege sie auf ein Blech und decke sie ab, während du die Heißluftfritteuse auf 180°C (355°F) vorheizt.
- Frittiere die Donuts portionsweise in einer Lage 5 bis 6 Minuten in der Heißluftfritteuse, wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Gare die Mitten, bis sie nicht mehr teigig sind.
- Vermische den feinen Zucker und den gemahlenen Zimt in einer Schüssel. Bestreiche die warmen Doughnuts rundum mit der geschmolzenen Butter, dann wälze sie im Zimtzucker, bis sie gut überzogen sind.
- Warm servieren, oder auf einem Gitter auskühlen lassen, wenn du einen festeren Überzug bevorzugst. Falls nötig, kurz vor dem Servieren nochmals leicht in Zimtzucker wälzen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Milch nur lauwarm, damit die Hefe richtig aktiviert wird; ist sie heiß, kann das Aufgehen langsamer werden.
- Überfülle den Korb der Heißluftfritteuse nicht, da die Doughnuts Platz brauchen, um aufzugehen und gleichmäßig zu bräunen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die nach einem Lebensmittelsicherheitsstandard für rohe oder leicht gegarte Zubereitungen produziert wurden.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für eine intensivere Vanillenote.
- Ersetze den feinen Zucker im Überzug durch Puderzucker für ein weicheres, weniger knuspriges Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten am Tag der Zubereitung essen. Abgekühlte Doughnuts in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren; in der Heißluftfritteuse bei 160°C (320°F) 2 bis 3 Minuten auffrischen, dann erneut in Zimtzucker wälzen. Unüberzogene Doughnuts bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Aufwärmen überziehen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Stücke
- Ergibt: Donutringe
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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