Porsas-adobo-tacot pikkelöidyllä punasipulilla

Pikkelöity punasipuli

• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 120 ml Omenasiiderietikka
• 2 tl Hienosokeri
• ½ tl Hieno merisuola

Adobo-porsas ja tacot

• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 1 rkl Tomaattipyree
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• ½ tl Hieno merisuola
• 300 g Porsaanlapa
• 6 palaa Maissitortillat
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri

1. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja laita se kuumuutta kestävään sekoituskulhoon. Kuumenna omenaviinietikkaa, hienoa sokeria ja hienoa merisuolaa pienessä kattilassa 1–2 minuuttia, juuri kunnes ne liukenevat. Kaada sipulin päälle, sekoita ja jätä pikkelöitymään sillä aikaa, kun kypsennät porsaan.
2. Raasta valkosipuli hienoksi kulhoon ja sekoita guajillo-chilijauheen, jauhetun juustokuminan, kuivatun oreganon, tomaattipyreen, omenaviinietikan ja hienon merisuolan kanssa paksuksi tahnaksi. Leikkaa porsaan lapa pieniksi suupaloiksi ja pyörittele sitten huolellisesti tahnassa, kunnes palat ovat kauttaaltaan tahnan peitossa.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää sitten porsas yhteen kerrokseen. Kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen usein, kunnes porsas on ruskistunut ja kypsää ja kastike on tiivistynyt ja tarttuu lihaan. Jos pannu näyttää kuivalta ennen kuin porsas on kypsää, lisää pieni loraus vettä ja jatka kypsennystä, kunnes se haihtuu.
4. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla noin 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne työn edetessä peitettyinä, jotta ne pysyvät taipuisina. Leikkaa limetti lohkoiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti.
5. Täytä lämpimät tortillat adobo-porsaalla ja lisää päälle pikkelöity punasipuli. Viimeistele tuoreella korianterilla ja puristuksella limemehua, ja tarjoa ylimääräinen pikkelöity punasipuli erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.