Truchas a la Navarra (serranokinkulla täytetty taimen)

• 10 g Tuore persilja
• 2 kynttä Valkosipuli
• 80 g Serranokinkku
• 2 keskikokoinen Taimen, kokonainen, perattu
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Hienonna tuore persilja. Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, ja revi tai taita serranokinkku paloiksi, jotka asettuvat siististi kalan sisään.
2. Taputtele taimen kuivaksi sisältä ja ulkoa, ja mausta sitten vatsaontelot ja nahka hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Täytä jokainen taimen serranokinkulla ja suurimmalla osalla persiljaa, ja säästä vähän persiljaa viimeistelyyn.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää taimenet ja paista pannulla 4–6 minuuttia per puoli, käännellen varovasti, kunnes nahka on rapea ja liha on paksuimmasta kohdasta juuri ja juuri läpikypsää.
4. Siirrä taimenet lämpimille lautasille. Kaada pannulta pois kaikki rasva paitsi noin 1 ruokalusikallinen, ja jätä pannulle mahdolliset ruskistuneet palat.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli pannulle; kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, mutta ei ruskistu. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna hiljalleen kiehua 2–3 minuuttia, pannua kaapien, kunnes se on hieman tiivistynyt.
6. Raasta pannulle hienoksi vähän sitruunankuorta ja purista sitten joukkoon sitruunamehu. Anna kiehua hiljalleen 1 minuutti, lusikoi sitten kastike ja voiset kinkun mehut taimenen päälle ja ripottele päälle säästetty persilja.
7. Tarjoa heti, kun nahka on rapea ja kastike kuumaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.