Insalata di Polpo (olasz polip- és burgonyasaláta)

• 700 g Polip, egész, megtisztítva
• 1 közepes Szárzeller
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 450 g Újburgonya, szilárd húsú
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 közepes Citrom
• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• 20 g Friss petrezselyem, sima levelű

1. Tedd a polipot egy nagy lábasba a zellerrel, a babérlevelekkel és a fekete borsszemekkel. Öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel gyöngyözőre, közben szedd le a habot. Gyöngyözve főzd 45–60 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik egy csáp legvastagabb részébe.
2. Kapcsold le a hőt, és hagyd a polipot 10 percig a főzőlében hűlni, hogy szaftos maradjon. Emeld ki egy deszkára, és hagyd hűlni, amíg kényelmesen kezelhető. Szeleteld a csápokat falatnyi darabokra, a testet pedig vágd csíkokra.
3. Amíg a polip fő, főzd a zsenge burgonyát jól megsózott vízben 15–20 percig, amíg megpuhul. Szűrd le alaposan, majd hagyd 2 percig, hogy a gőz kissé megszárítsa. Még melegen vágd félbe vagy negyedeld.
4. A fokhagymát finomra reszeld vagy zúzd egy keverőtálba. Add hozzá a citromlevet, az extra szűz olívaolajat és 1 tk finom tengeri sót, majd habverővel keverd, amíg enyhén emulgeálódik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még sóval.
5. Add a meleg burgonyát és a szeletelt polipot a tálba, és óvatosan forgasd össze, hogy minden fényes legyen és jól bevonja az öntet. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét forgasd bele, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére. Hagyd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd szobahőmérsékleten tálald, a maradék petrezselyemmel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.