Ovocný koláč z horkovzdušné fritézy

Ovocný koláč je klasický dezert ve stylu cukrárny: křehký, máslový korpus z těsta plněný hladkým vanilkovým krémem a dozdobený čerstvým ovocem pro barvu, svěžest a šťavnatost. Tato verze zachovává známou strukturu, ale korpus z křehkého těsta peče v horkovzdušné fritéze, takže je praktická do menších kuchyní nebo když je trouba zrovna v provozu. Pevné jahody, borůvky a kiwi jsou úhledně naskládané na krému, zatímco lehká glazura z meruňkového džemu dodá ovoci lesklý povrch a pomůže mu držet tvar. Krátké chlazení je klíčové, protože umožní krému ztuhnout, aby se koláč čistě krájel, aniž by ztratil svou krémovou texturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Cukrárna inspirovaná Francií
Chuťový profil Máslové • Smetanové • Čerstvé ovoce
Postupy Horkovzdušné fritování • Příprava krému • Chlazení
Potřebné vybavení Horkovzdušná fritéza • Koláčová forma • Rendlík
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavý těstový základ: Chlazení těsta před pečením v horkovzdušné fritéze pomáhá křehkému těstu udržet tvar a upéct se do suchého, lehce zlatavého výsledku.
  • Hladká krémová náplň: Kukuřičný škrob a vejce zahustí vanilkový krém na náplň, kterou lze krájet a která zůstane jemná, aniž by byla řídká.
  • Svěží, vyvážené zakončení: Bobulové ovoce a kiwi vyvažují bohatost těsta a krému, zatímco meruňková glazura dodá lesk a jemnou sladkost.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte korpus úplně vychladnout: Nechte korpus z těsta úplně vychladnout, než přidáte pudinkový krém, jinak se náplň může uvolnit a základ změknout.
  • Před krájením vychlaďte: Krátké vychlazení po naplnění pomůže krému ztuhnout natolik, aby se dal lépe porcovat.
  • Nejlépe dokončit těsně před podáváním: Ovoce a želé přidejte těsně před podáváním kvůli nejčerstvější struktuře, protože nakrájené ovoce může při stání pouštět šťávu.

Tipy na texturu

  • Udržte korpus křupavý: Plňte až ve chvíli, kdy je těsto vychladlé, a vyhněte se tomu, abyste hotový koláč nechali v lednici dlouho nezakrytý.
  • Krém šlehejte plynule: Průběžné šlehání při houstnutí krému pomáhá zabránit hrudkám a dodá náplni hladký povrch.
  • Horkovzdušnou fritézu pečlivě hlídejte: Horkovzdušné fritézy se liší, proto hledejte těsto, které je světle zlatavé a na dotek suché, spíš než výrazně zhnědlé.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné zralé ovoce: Ovoce by mělo být dost zralé kvůli chuti, ale zároveň dost pevné, aby šlo čistě krájet a drželo na krému tvar.
  • Udržujte máslo studené: Studené máslo pomáhá vytvořit křehkou, drobivou strukturu těsta, místo aby byl korpus mastný nebo těžký.
  • Alternativy glazury: Pomerančová marmeláda funguje místo meruňkového džemu, ale dodá koláči lehce hořčí citrusový tón.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte jednotlivé části zvlášť: Pro nejlepší texturu nechte korpus, krém a připravené ovoce odděleně až do chvíle krátce před podáváním.
  • Udržujte vychlazené: Sestavený koláč by měl být uložen v lednici a nejlépe se podává vychlazený, aby krém zůstal ztuhlý.
  • Nejlepší v den, kdy se ozdobí: Koláč lze krátce skladovat, ale ovocná vrstva vypadá a chutná nejčerstvěji v den, kdy se přidá.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Horkovzdušná fritéza Metla Mísa Rendlík Váleček
Ingredience

Křehké těsto

Vanilkový krém a zdobení

Postup
Tisk
  1. Připravte těsto: v míse smíchejte hladkou mouku a první jemný krupicový cukr. Zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku, pak vmíchejte 1 vejce a vypracujte těsto. Vytvarujte placku, zakryjte a dejte chladit na 20 minut.
  2. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše a vyložte jím koláčovou formu o průměru 20 cm, vtlačte ho do rohů. Dno po celé ploše propíchejte vidličkou a dejte chladit na 10 minut. Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 170°C (340°F) po dobu 3 minut.
  3. Košík koláče připravujte v horkovzdušné fritéze při 170°C (340°F) 14 až 18 minut, až bude světle zlatavý a propečený. Pokud se nafoukne, v polovině pečení ho jemně přitlačte hřbetem lžíce. Nechte ve formě vychladnout 10 minut, pak nechte zcela vychladnout, než ho naplníte.
  4. Připravte krém: v míse vyšlehejte kukuřičný škrob, druhý jemný krupicový cukr, 2 vejce a vanilkový extrakt dohladka. V rendlíku zahřejte plnotučné mléko, až se z něj bude kouřit, pak ho pomalu zašlehejte do vaječné směsi. Vraťte do rendlíku a vařte na středně nízkém ohni 3 až 5 minut za stálého šlehání, dokud nebude hustý a hladký.
  5. Krém přendejte do mísy a nechte chladnout 10 minut, jednou nebo dvakrát prošlehejte, aby zůstal hladký. Lžící ho dejte do vychladlého korpusu a zarovnejte povrch. Dejte koláč chladit na 15 minut, aby krém ztuhl a šel úhledně krájet.
  6. Jahody zbavte stopek a nakrájejte, kiwi oloupejte a nakrájejte. Na krém naaranžujte jahody, borůvky a kiwi. Meruňkový džem zahřejte v rendlíku na mírném ohni, až bude tekutý, pak ovoci potřete lehkou glazurou; před krájením dejte chladit na 5 minut.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Sledujte korpus koláče, protože horkovzdušné fritézy se liší; má být světle zlatavý a na dotek suchý, ne tmavě opečený.
  • Jakmile se krém vrátí na oheň, šlehejte ho neustále, aby se netvořily hrudky, a vaření ukončete hned, jak zhoustne.
  • Krém obsahuje vejce; pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte, pokud jsou k dispozici, pasterovaná vejce a ujistěte se, že je krém uvařený do zhoustnutí a je horký a kouří se z něj.

Náhrady

  • Meruňkový džem nahraď pomerančovou marmeládou pro o něco hořčí, citrusovou glazuru.
  • Jahody nahraďte malinami pro kyselejší, ovocnější zdobení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Hotový koláč uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Pro nejlepší strukturu přidejte ovoce a glazuru co nejblíže podávání, protože ovoce časem pustí šťávu a krém změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: ovocný koláč
  • Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Horkovzdušná fritéza Metla Mísa Rendlík Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.