Tarte de pecã com creme de golden syrup em massa quebrada
Porque esta receita funciona
- Massa estaladiça, recheio macio: Cozer a base de massa quebrada às cegas ajuda-a a manter-se estaladiça contra o creme de ovos com xarope rico.
- Sabor intenso a caramelo: O xarope dourado e o açúcar mascavado claro dão ao recheio notas quentes de caramelo sem sobrepor as pecãs.
- Solidifica bem ao arrefecer: Deixar a tarte arrefecer completamente permite que o creme de ovos firme, facilitando cortar fatias direitas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece bem a massa: A massa é arrefecida antes de estender e novamente já na forma, o que ajuda a reduzir o encolhimento durante a cozedura.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixa a tarte arrefecer completamente após a cozedura para que o creme de ovos possa solidificar e manter a forma.
- Melhor servida à temperatura ambiente: À temperatura ambiente, o recheio fica mais macio e os sabores de frutos secos e manteiga destacam-se com clareza.
Dicas de textura
- Mantém a base estaladiça: Coze a base de massa até o fundo parecer seco e ligeiramente dourado antes de adicionar o recheio.
- Vigia o centro: O recheio deve ter as bordas firmes e um ligeiro tremor no centro; cozer até ficar totalmente firme pode deixá-lo denso.
- Protege a borda, se necessário: Se a borda da massa escurecer demasiado depressa, cobre-a frouxamente com folha de alumínio na parte final da cozedura.
Notas sobre ingredientes
- Xarope dourado: O xarope dourado dá ao creme a sua textura brilhante e uma doçura suave de caramelo.
- As pecãs fazem a diferença: Use pecãs com sabor fresco, pois frutos secos rançosos podem deixar a tarte sem graça ou amarga.
- Para um sabor mais intenso: O açúcar mascavado escuro pode substituir o açúcar mascavado claro, se preferir um recheio mais caramelizado.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: A tarte pode ser assada com antecedência e guardada tapada no frigorífico, depois deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de servir.
- Aqueça as fatias suavemente: Para um recheio mais macio, aqueça fatias individuais num forno a 160°C (320°F) até ficarem apenas aquecidas.
- Adequado para congelar: Congele a tarte assada bem embrulhada e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa quebrada
Recheio
Instruções
- Faz a massa: coloca a farinha e o sal numa taça e esfrega a manteiga fria até parecerem migalhas finas. Bate o ovo com a água fria, junta à taça e envolve até obteres uma massa lisa, sem trabalhar em excesso. Achata em disco e leva ao frigorífico por 30 minutos.
- Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa até cerca de 3 mm de espessura e forra uma forma de tarte de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva a forma forrada ao frigorífico por 15 minutos enquanto aqueces o forno a 190°C (375°F).
- Coze a base às cegas por 15 minutos, depois retira os pesos e coze mais 8 a 10 minutos, até a base parecer seca e ligeiramente dourada. Baixa o forno para 175°C (345°F).
- Faz o recheio: aquece suavemente o golden syrup, o açúcar mascavado, a manteiga e o sal num tacho em lume brando, mexendo apenas até a manteiga derreter e o açúcar amolecer. Retira do lume e deixa repousar 5 minutos para ficar morno, não quente. Junta a baunilha.
- Numa taça, bate ligeiramente os ovos e depois incorpora com um batedor de varas a mistura de xarope morna até ficar homogénea. Espalha as nozes-pecã sobre a base de massa e depois verte o creme, para que as nozes fiquem bem distribuídas. Leva ao forno por 35 a 45 minutos, até as bordas ficarem firmes e inchadas e o centro abanar ligeiramente quando a forma é empurrada com cuidado.
- Deixa a tarte arrefecer na forma durante pelo menos 1 hora, depois desenforma e deixa arrefecer completamente antes de cortar, para que o recheio assente bem. Serve à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Se a massa começar a rachar ao forrares a forma, remenda com pequenos recortes e pressiona as junções; a massa quebrada é tolerante depois de assada.
- Se a massa estiver a dourar demasiado depressa durante a cozedura final, cobre a borda frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 a 15 minutos.
- Segurança alimentar: esta tarte contém ovos; garante que o recheio é cozido até as bordas ficarem firmes e o centro ficar apenas firme, e evita servir a grupos vulneráveis se preferires não usar ovos bem cozinhados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha pela mesma quantidade de pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar mascavado claro por açúcar mascavado escuro para um sabor mais profundo e mais a melaço.
Conservação
- Refrigerar até 4 dias
- Mantém tapada no frigorífico até 4 dias. Para a melhor textura, deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir, ou aquece fatias num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos. Congela bem embrulhada até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Leite Nozes-pecã Ovos Trigo
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