Pitkään kypsennetty lampaanlapa ras el hanoutilla
Miksi tämä resepti toimii
- Mausteet rakentuvat paistonesteisiin: Ras el hanout, valkosipuli, sipulit ja liemi kypsyvät yhdessä lampaan ympärillä, mikä antaa lopulliselle kastikkeelle syvyyttä ja maustaa samalla lihaa.
- Yksi pata tekee suurimman osan työstä: Lammas paistuu aromien päällä valurautapadassa, ja sitten sama paistoneste siivilöidään ja keitetään kasaan tarjoilukastikkeeksi.
- Sitruuna leikkaa täyteläisyyttä: Sitruunan tarjoaminen rinnalla antaa kirkastaa jokaisen annoksen juuri ennen syömistä, mikä korostaa mausteita ja tasapainottaa rasvaista lapalihaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvä ras el hanout: Seokset vaihtelevat suuresti: osa on kukkainen, osa pippurinen ja osa lämpimämpi kanelityyppisillä mausteilla. Käytä sellaista, jonka aromista pidät, sillä se määrittää ruoan luonteen.
- Luullinen lapa sopii hitaaseen kypsennykseen: Lampaanlapa sisältää riittävästi sidekudosta ja rasvaa, jotta se mureutuu pitkän paiston aikana, ja luu tuo syvyyttä paistoliemeen.
- Lisää sitrusta pöydässä: Kun pidät sitruunan erillään, sen raikas hapokkuus säilyy ja ruokailijat voivat säätää kastikkeen täyteläisyyttä maun mukaan.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on lyhyt: hiero mausteseos lampaan pintaan, valmistele sipulit ja valkosipuli ja keitä paistamisen jälkeen siivilöity paistolientä kasaan.
- Anna levätä ennen repimistä: Kun annat lampaan levätä hetken, sitä on helpompi käsitellä ja liha pysyy mehukkaana, kun se revitään isoiksi paloiksi.
- Tarjoa kastikkeen kanssa: Lammas on parhaimmillaan, kun se revitään, lusikoidaan päälle kiiltävää kasaan keitettyä kastiketta ja tarjotaan lämpimänä sitruunalohkojen kanssa.
Valmisteluvinkit
- Mausta etukäteen, jos mahdollista: Maustehierteen voi levittää jopa 12 tuntia etukäteen ja jäähdyttää peittämättä; nosta lammas 30 minuutiksi lähemmäs huoneenlämpöä ennen kypsennystä.
- Pakasta kastikkeen kanssa: Annostele jäähtynyt lammas yhdessä osan kastikkeesta kanssa, jotta se lämpenee uudelleen mehevänä eikä kuivana.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kattilassa tai peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa, lisäten kastiketta tarvittaessa, jotta liha pysyy mehevänä.
Yleiset virheet
- Älä lopeta ennen kuin lammas on mureaa: Lampaanlapa pitää kypsentää, kunnes se antaa helposti periksi ja irtoaa luusta; jos se tuntuu tiukalta tai kimmoisalta, anna sille lisää aikaa.
- Kastikkeen jättäminen liian ohueksi: Siivilöinnin jälkeen hauduta keitinlientä, kunnes se on kiiltävää ja peittää lusikan kevyesti eikä ole vetistä.
- Säilyttäminen ennen jäähtymistä: Anna lampaan ja kastikkeen jäähtyä ennen sulkemista ja jääkaappiin tai pakastimeen laittamista, ja kuumenna sitten kauttaaltaan ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lammas kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan oliiviöljyllä, ras el hanoutilla, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti, ja kuori ja viipaloi sipulit paksuiksi viipaleiksi.
- Laita sipulit ja valkosipuli valurautapadan pohjalle ja aseta lammas päälle. Kaada joukkoon kanaliemi ja peitä kannella. Paahda 3 tuntia, kääntäen lammasta kerran puolivälissä, kunnes se on hyvin mureaa ja alkaa irrota luusta.
- Siirrä lammas leikkuulaudalle ja peitä löyhästi; anna levätä 15 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva kypsennysliemen pinnalta ja siivilöi sitten kattilaan, painaen sipuleista ja valkosipulista mehut irti. Anna kiehua hiljaa 10–15 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää lusikan kevyesti.
- Revi lammas isoiksi paloiksi ja poista luu sekä suuret rasvakimpaleet. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Lusikoi kasaan keitetty paistoliemi lampaan päälle ja tarjoa pöydässä puristettavan sitruunan kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos aikaa on, hiero lammas mausteseoksella jopa 12 tuntia etukäteen ja jäähdytä peittämättä; ota 30 minuuttia ennen kypsennystä lähemmäs huoneenlämpöä tasaisemman paistotuloksen saamiseksi.
- Parhaan rakenteen saat kypsentämällä, kunnes lammas on oikeasti revittävän mureaa; varrastikun pitäisi sujahtaa sisään vähällä vastuksella ja lihan irrota helposti luusta.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että lammas on kypsennetty kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ennen lepäämistä ja tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa kanaliemi kasvisliemellä, jos haluat kevyemmän, täysin lihattoman kypsennysnesteen (lammas tuo silti täyteläisyyttä).
- Korvaa sitruuna limellä, jos haluat terävämmän ja aromaattisemman sitrusviimeistelyn.
- Korvaa oliiviöljy avokadoöljyllä, jos haluat neutraalimman maun säilyttäen saman kypsennystavan.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä lammas ja kastike, ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pakasta annoksia kastikkeen kanssa enintään 2 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti kattilassa tai 180°C (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h 15min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Lähi-itä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)
Paahdettu maitoporsas valkosipulilla, laakerilla, paprikalla ja valkoviinillä
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Rheinischer Sauerbraten punakaalin ja perunapyöryköiden kanssa
Marinoitu naudanpaisti punakaalin ja perunapyöryköiden kanssa
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Kaczka Pieczona z Jabłkami (puolalainen paahdettu ankka omenoilla)
Puolalainen paahdettu ankka kirpeillä omenoilla ja meiramilla
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Hunaja-valkosipulilohi ja vihreät pavut
Glaseerattu lohi ja vihreät pavut
Prawn Balchão (goalaistyyliset maustetut katkaravut)
Goalaistyyliset katkaravut kirpeässä chilimasalassa
Tiradito de Atún (perulaistyylinen tonnikala aji amarillolla ja limellä)
Tonnikala-tiradito limellä, aji amarillolla ja punasipulilla
Airfryerissa kypsennetty juustotäytteinen kana
Cheddarilla ja tuorejuustolla täytetty kana, airfryerissa kypsennetty.
Katkarapucocktail-salaattikupit
Katkarapucocktail rapeissa salaattikupeissa ruohosipulilla
Chicken Chettinad (eteläintialainen pippuricurry)
Eteläintialainen pippurinen broilericurry kookoksella
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa za’atarilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Sopa de Almendra (meksikolainen mantelikeitto)
Sileä meksikolainen mantelikeitto, viimeistelty kuohukermalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Bamia (pitkään haudutettu lammas-okra-pata)
Pitkään haudutettu lammas-okra-pata tomaattikastikkeessa
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla
Hitaasti paahdettu lampaanlapa rosmariinilla, valkosipulilla ja paistinliemillä
Fasolia Khadra (vihreä papu-lammaspata)
Lammas- ja vihreä papupata tomaattikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Yakhnet Batata (libanonilainen peruna-lammaspata)
Libanonilainen lammas-perunapata tomaattikastikkeessa
Saint-Jacques à la Crème (kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa)
Paistetut kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa
Airfryer-kanankoivet ja perunat
Airfryer-kanankoivet rapeilla varhaisperunoilla ja sitruunalla.
Bouillabaisse (Marseillen kalapata)
Marseillen kalapata sahramilla, fenkolilla ja valkosipulisella rouillella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
