Porsaan sisäfilee dijon-sinappikastikkeella

• 350 g Porsaansisäfilee
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 25 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 4 oksaa Tuore timjami
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 120 g Crème fraîche

1. Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja nyppää oksista muutama timjaminlehti (säästä oksat pannulle).
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää suolatonta voita. Kun voi vaahtoaa, lisää porsas ja timjaminoksat ja ruskista 2 to 3 minuuttia per puoli, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja jatka kypsennystä, käännellen välillä, 6 to 10 minuuttia, kunnes porsas on juuri kypsää ja neste on kirkasta. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia.
4. Kaada ylimääräinen rasva pois niin, että pannulle jää ohut kerros, ja lisää sitten salottisipuli ja timjaminlehdet. Kypsennä 1 to 2 minuuttia, kunnes se pehmenee, kaada sitten joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2 to 3 minuuttia, raaputtaen irti ruskistuneet palat, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja crème fraîche tasaiseksi ja kevyesti paksuuntuneeksi, noin 1 to 2 minuuttia; älä anna kiehua. Viipaloi porsas ja lusikoi kastike päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.