Westfälischer Pfefferpotthast (westfalenilainen pippurinen naudanlihapata)

• 700 g Keltasipuli
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 900 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 30 g Vehnäjauho
• 2 tl Mustapippuri
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Valkoviinietikka

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä 6–8 minuuttia per erä, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta ne tarttuvat sipuleihin. Lisää mustapippuri ja sekoita, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada joukkoon tilkka naudanlientä ja sekoita hyvin, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat, lisää sitten loput liemestä. Palauta naudanliha kattilaan ja lisää laakerinlehdet.
6. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja pata on täyteläinen. Jos se sakenee liikaa, notkista tarvittaessa kattilassa olevasta mitatusta määrästä pienellä määrällä lisää lientä.
7. Sekoita joukkoon valkoviinietikka ja hauduta ilman kantta 5 minuuttia. Maista ja säädä lopulla 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja halutessasi pienellä määrällä lisää mustapippuria, jos pidät voimakkaammasta mausta, ja poista sitten laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.