Kasvis linssi-perunaeintopf

• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 pieni Juuriselleri
• 250 g Ruskea linssi
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kuivattu timjami
• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Viipaloi purjo, lisää se sitten kattilaan ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
2. Kuori ja kuutioi porkkanat ja sellerijuuri, sekoita ne sitten kattilaan. Kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat tuoksua makeilta ja suolaisilta.
3. Lisää ruskeat linssit, laakerinlehdet ja kuivattu timjami, kaada sitten joukkoon kasvisliemi. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 25 minuuttia, välillä sekoittaen.
4. Kuori perunat ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää ne kattilaan hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa, ja anna poreilla 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pata on paksua ja liemistä.
5. Poista laakerinlehdet ja sekoita joukkoon omenasiiderietikka. Hienonna persilja ja kääntele suurin osa joukkoon, säästäen hieman kulhojen päälle ripoteltavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.