Poke bowl σούσι με τόνο

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 120 g Ενταμάμε
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 6 κομμάτια Ραπανάκι
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 250 g Μπριζόλα τόνου, κατάλληλος για σασίμι
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κομμάτια Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Ρίξτε σε κατσαρολάκι με 240 ml νερό, φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Χτυπήστε με σύρμα το ξίδι ρυζιού με την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Ρίξτε το ζεστό ρύζι σε ένα μπολ ανάμειξης και αναδιπλώστε μέσα το καρύκευμα· αφήστε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μη βγάζει ατμό στις γαρνιτούρες.
3. Βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά, μετά στραγγίξτε και κρυώστε κάτω από κρύο νερό. Κόψτε σε φέτες το αγγούρι, το ραπανάκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι· κόψτε τον τόνο σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Σκίστε το νόρι σε λεπτές λωρίδες.
4. Μοίρασε το καρυκευμένο ρύζι σε δύο μπολ. Βάλτε από πάνω τον τόνο, το αγγούρι, το ραπανάκι, τα ενταμάμε και το φρέσκο κρεμμυδάκι, μετά περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας. Ολοκληρώστε με νόρι και καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.