Vegaaninen Cazuela de Lentejas (chileläinen linssipata)

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 tl Kuivattu oregano
• 250 g Vihreä linssi
• 1.25 litraa Kasvisliemi
• 450 g Kurpitsa, kuorittu
• 2 keskikokoinen Keltamaltoinen yleisperuna
• 20 g Korianteri
• 1 pala Lime

1. Valmistele kasvikset: hienonna sipuli, leikkaa porkkanat suupaloiksi ja hienonna valkosipuli. Kuori kurpitsa ja leikkaa se 2 cm kuutioiksi, kuori sitten perunat ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Huuhtele linssit siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkanat ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe ja kuivattu oregano ja sekoita 30 sekuntia, jotta mausteet paahtuvat. Lisää linssit ja sekoita, jotta ne peittyvät. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle kiehumiselle.
4. Lisää kurpitsa ja perunat ja laske sitten lämpö tasaiselle haudutukselle. Kypsennä 25–30 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes linssit ovat kypsiä ja kasvikset pehmeitä mutta pitävät muotonsa. Jos pata sakenee liikaa, lisää tilkka vettä vedenkeittimestä ja jatka hauduttamista.
5. Hienonna tuore korianteri ja raasta limen kuori, sitten leikkaa lime puoliksi. Sekoita suurin osa korianterista ja kaikki limen kuori pataan ja purista sitten limemehua maun mukaan. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.