Sfogliatelle Ricce Napoletane (napolilaiset ricottatäytteiset leivonnaiset)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea kerrostaikina: Voilla sivellyn taikinan rullaaminen tiiviiksi pötköksi muodostaa ohuet kerrokset, jotka irtoavat toisistaan ja rapeutuvat leivonnaisten paistuessa.
- Hyytynyt mutta pehmeä täyte: Kypsennetty mannasuurimo antaa ricottatäytteelle riittävästi rakennetta, jotta se pysyy muodossaan ja keskusta säilyy sileänä ja mureana.
- Tuoksuva täyte: Appelsiininkuori, vanilja ja kaneli tuovat makeaan maitotäytteeseen lämpöä ja raikkautta peittämättä sitä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Napolilainen tyyli: Sfogliatelle ricce on tämän klassisen napolilaisen leivonnaisen rapea, uurteinen versio, joka tunnetaan simpukkamaisesta muodosta ja näkyvistä kerroksista.
- Kerrostaikinan tekniikka: Tunnusomainen rakenne syntyy tiukaksi rullatusta taikinapötköstä eikä tavallisesta lehtitaikinan taittelusta.
- Klassinen täyteprofiili: Ricotta, mannasuurimot, sitrus ja lämpimät mausteet ovat täytteen tunnistettavan maun ja rakenteen ytimessä.
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan levätä: Alkuvaiheen lepo tekee kiinteästä taikinasta helpomman kaulia ohueksi ilman, että se vetäytyy takaisin.
- Jäähdytä ennen leikkaamista: Kiinteä taikinatanko leikkautuu siistimmin ja auttaa kerroksia pysymään selkeinä muotoilun aikana.
- Paras tarjoiluhetki: Anna leivonnaisten jäähtyä hetki paistamisen jälkeen, jotta täyte asettuu, ja tarjoa, kun kuoret ovat vielä rapeita.
Rakennevinkit
- Pidä voi viileänä: Voitele voilla, joka on juoksevaa mutta ei kuumaa, jotta taikinakerrokset peittyvät ilman että niistä tulee rasvaisia tai löysiä.
- Siloita täyte: Vatkaa jäähtynyt mannasuurimoseos huolellisesti ricottan kanssa, jotta täyte on pursotettavaa ja tasaista.
- Käytä kuumaa peltiä: Muotoiltujen leivonnaisten asettaminen esilämmitetylle pellille auttaa pohjia jähmettymään nopeasti ja edistää selkeämmin erottuvaa kuorta.
Valmisteluvinkit
- Paras vastapaistettuna: Leivonnainen on lehtevimmillään paistopäivänä; jääkaappisäilytys pehmentää ulommat kerrokset.
- Rapeutus uudelleen varovasti: Lämmitä jääkaapissa säilytetyt leivonnaiset uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes taikina on taas rapea.
- Suunnittele täyte ensin: Keitä mannapohja työnkulun alussa, jotta se ehtii jäähtyä ennen ricottan sekoittamista.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina ja laminointi
Täyte
Ohjeet
- Valmista taikina: sekoita vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhossa, lisää sitten vesi ja sekoita kiinteäksi taikinaksi. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Valmista sillä välin mannapohja: kuumenna täysmaito, hienosokeri ja ripaus hienoa merisuolaa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Vispaa mannasuurimot tasaisena nauhana joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on hyvin paksua ja irtoaa reunoista. Kaavi seos kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Viimeistele täyte: raasta appelsiinin kuori hienoksi, purista sitten 2 rkl mehua. Vatkaa jäähtynyt mannaseos ricottan, appelsiininkuoren, appelsiinimehun, jauhetun kanelin, vaniljauutteen ja munankeltuaisen kanssa tasaiseksi ja pursotettavaksi. Peitä ja jäähdytä 20 minuuttia, jotta se jämäköityy hieman.
- Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla pitkäksi suorakaiteeksi noin 2 mm paksuiseksi. Sulata suolaton voi ja anna jäähtyä, kunnes se on juoksevaa mutta ei kuumaa. Voitele taikinan päälle ohut kerros voita, rullaa sitten pitkältä sivulta tiukaksi, kompaktiksi rullaksi.
- Jäähdytä taikinarullaa 30 minuuttia, jotta se jämäköityy muotoilua varten. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sisään esilämpenemään. Leikkaa rulla 10 yhtä suureen viipaleeseen.
- Muotoile jokainen viipale kuoreksi: voiteluin sormin paina keskeltä ulospäin ja avaa kerrokset kartioksi, pitäen kärjen suljettuna ja reunan ohuena. Pursota tai lusikoi ricottatäyte jokaiseen kuoreen, täyttäen reilusti mutta sitä pakottamatta. Asettele kuumalle pellille ja jätä leivonnaisten väliin tilaa.
- Paista 20–25 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat syvän kullanruskeita, rapeita ja selvästi kerroksellisia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu ja leivonnainen pysyy lehtevänä. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaiden kerrosten saamiseksi pidä voi juoksevana mutta viileänä voiteltaessa ja jäähdytä rullattu pötkö, kunnes se tuntuu kiinteältä ennen viipalointia.
- Jos täyte tuntuu löysältä, jäähdytä sitä hieman pidempään; jämäkämpi täyte on helpompi pursottaa ja auttaa ehkäisemään vuotoja uunissa.
- Tässä reseptissä munat kypsyvät vain kevyesti; jos olet raskaana, iäkäs, immuunipuutteinen tai tarjoat pienille lapsille, käytä saatavilla ollessa pastöroitua munankeltuaista.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla, jotta vaniljan maku korostuu.
- Korvaa jauhettu kaneli jauhetulla kardemummalla, jos haluat erilaisen lämpimän maustesävyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä jäähtyneet leivonnaiset ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 2 päivää. Lämmitä uunipellillä 180°C:ssa (355°F) 8–10 minuuttia, jotta leivonnainen rapeutuu uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 kpl
- Tuotto: sfogliatelle-leivonnaiset
- Kokonaisaika: 2h 30min (1h 10min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Airfryer-sconet
Klassiset airfryer-sconet clotted creamilla ja hillolla.
Lehtitaikinapalat airfryerissa
Lehtevät lehtitaikinapalat cheddarilla, munalla voideltuna.
Pignolata (sisilialaiset hunajakuorrutetut leivonnaispalat)
Hunajakuorrutetut friteeratut taikinarykelmät pistaasipähkinöillä
Empanadas Argentinas (uunissa paistetut naudanlihalla täytetyt pasteijat)
Uunissa paistetut pasteijat jauhelihalla, sipulilla ja mausteilla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Tyropitakia (kreikkalaiset pienet juustoleivonnaiset filotaikinasta)
Kreikkalaiset filokolmiot fetalla, ricottalla ja tillillä
Kevyt arroz doce (portugalilainen riisivanukas)
Jäähdytetty portugalilainen riisivanukas sitruunalla ja kanelilla
Crema Catalana all’Italiana (paistettu vaniljakastike karamellilla)
Jäähdytetty paistettu vaniljakastike rapealla karamellikuorella
Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Jäähdytetty saksalainen marjavanukas, suurustettu maissitärkkelyksellä
Patjuk (korealainen punapapupuuro)
Korealainen punapapupuuro riisijauhonokkien kanssa
Entremet Framboise (vadelmamoussekakku)
Mantelipohja vadelmamoussella ja tuoreilla vadelmilla
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Crêpes Suzette (flambatut crêpet appelsiinikastikkeessa)
Flambatut crêpet voissa appelsiini-sitruunakastikkeessa
Sonhos de Natal (joulumunkit)
Portugalilaiset joulumunkit kieriteltynä lämpimässä kanelisokerissa
Churrot ja suklaadippikastike
Rapeat churrot kanelisokerissa ja suklaadippikastike
Buñuelos (rapeat paistetut taikinalevyt)
Rapeat paistetut taikinalevyt, joiden päällä on kanelisokeria
Nieuwjaarsrolletjes (hollantilaiset uudenvuoden vohvelirullat)
Rapeat hollantilaiset vohvelirullat voilla ja vaniljalla
Torta della Nonna (italialainen vaniljakreemi- ja pinjansiemenpiiras)
Sitruunakreemitorttu pinjansiemenillä
Saatat pitää myös näistä
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat kookosmaidolla ja kalakastikkeella
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Brandade de Morue (suolatun turskan ja perunapyreen valkosipulilla)
Suolatun turskan ja perunapyree valkosipulilla, oliiviöljyllä ja kermalla
Vuohenjuusto-punajuurisalaatti
Paahdettu punajuurisalaatti vuohenjuustolla, rucolalla ja saksanpähkinöillä
Boudin Noir met Appels (verimakkaraa omenoiden kanssa)
Pannulla paistettua verimakkaraa voisten omenien ja sipulin kanssa
Valkoista parsaa hasselpähkinävoilla
Valkoista parsaa ruskistetulla hasselpähkinävoilla ja sitruunalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
