Gelato al Limone (olasz citromfagylalt)

• 350 ml Teljes tej
• 200 ml Habtejszín
• 3 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen
• 140 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 5 Tojássárgája

1. Öntsd a tejet és a dupla tejszínt egy lábasba. Reszeld finomra a citromok héját a lábasba, majd kis lángon melegítsd, amíg gőzölög, de nem forr.
2. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd a citromhéjat 20 percig ázni. Közben facsard ki a citromokat, és tedd félre a levet.
3. Egy keverőtálban habverővel verd össze a porcukrot, a finom tengeri sót és a tojássárgájákat, amíg kissé világosabb és sűrűbb lesz. Melegítsd fel újra az áztatott tejes keveréket, amíg gőzölög.
4. Lassan, folyamatos habverés mellett öntsd a forró tejes keveréket a sárgájás keverékhez, hogy hőkiegyenlítsd. Öntsd vissza az egészet a lábasba, és kis lángon, folyamatos keverés mellett főzd 6 to 8 percig, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát.
5. Szűrd át a krémet egy szitán egy tiszta tálba, hogy eltávolítsd a héjat. Hűtsd 10 percig, majd habverővel keverd bele a félretett citromlevet.
6. Hűtsd az alapot nagyon hidegre, legalább 4 órán át. A legjobb állagért hűtsd egy éjszakán át.
7. Köpüld a hideg alapot a fagylaltgép utasításai szerint, amíg sűrű és selymes lesz. Tedd át egy dobozba, és fagyaszd 20 to 30 percig, hogy adagolható gelato-állagot kapj.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.