Hyderabadi-lammasbiryani

• 250 g Jogurtti, tavallinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 2 tl Garam masala
• 6 palaa Kardemummakota
• 2 palaa Kanelitanko
• 1 kg Vuohenpaisti, luullinen
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Ghee
• 350 g Basmatiriisi
• 1 ripaus Sahrami
• 120 ml Täysmaito, lämmin
• 15 g Tuore minttu
• 15 g Korianteri
• 2 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Sekoita kulhossa jogurtti, valkosipuli ja inkivääri (hienoksi raastettuna), garam masala, hieno merisuola ja mustapippuri. Lisää vuohenliha ja kääntele hyvin, jotta se peittyy, peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 60 minuuttia.
2. Huuhtele sillä välin basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Peitä tuoreella vedellä ja liota 20 minuuttia, valuta sitten hyvin.
3. Kuumenna täysmaito pienessä kattilassa juuri kuumaksi, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon sahrami. Jätä sivuun maustumaan sillä aikaa, kun kypsennät sipulit ja lihan.
4. Viipaloi keltasipulit ohuiksi. Kuumenna ghee suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipuleita usein sekoittaen 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita.
5. Kaavi sipulit ja ghee kulhoon ja varaa noin kolmasosa sipuleista myöhempää kerrostamista varten. Lisää samaan pannuun marinoitu vuohenliha sekä loput sipulit ja kypsennä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes liha ei ole enää pinnaltaan vaaleanpunaista.
6. Lisää pannuun 500 ml vettä, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45–55 minuuttia, kunnes vuohenliha on lähes mureaa ja kastike on sakentunut. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä; tavoitteena on kostea masala, ei vetinen pata.
7. Kiehauta jäljellä oleva vesi suuressa kattilassa ja mausta se ripauksella hienoa merisuolaa. Lisää valutettu riisi ja keitä 5–6 minuuttia, kunnes jyvät ovat noin 70% kypsiä, valuta sitten hyvin.
8. Hienonna tuore minttu ja tuore korianteri. Levitä raskaassa suuressa kattilassa vuohenliha ja sen masala tasaiseksi kerrokseksi, lisää päälle puolet riisistä, ripottele joukkoon osa varatuista paistetuista sipuleista ja puolet yrteistä.
9. Lisää loput riisistä ja viimeistele lopuilla paistetuilla sipuleilla ja yrteillä. Lorauta päälle sahramimaito, peitä tiiviisti kannella ja höyrytä pienimmällä lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja biryani tuoksuu.
10. Ota lämpö pois ja anna vetäytyä peitettynä 10 minuuttia. Lusikoi varovasti pohjalta asti, jotta saat lihan ja riisin nousemaan yhdessä rikkomatta jyviä, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.