Pabellón Criollo (orez, fasole și vită venezuelene)

• 250 g Fasole neagră uscată
• 900 g Piept de vită
• 1 mare Ceapă galbenă
• 1 mare Ardei roșu
• 5 căţei Usturoi
• 2 Frunze de dafin
• 2 lingurițe Chimion măcinat
• 3 linguri Ulei vegetal
• 1 lingură Oțet de vin alb
• 300 g Orez alb cu bob lung
• 2.5 litri Apă
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru

1. Pune fasolea neagră uscată la înmuiat în multă apă rece 8 până la 12 ore, apoi scurge și clătește. Dacă începi imediat, clătește bine fasolea și continuă, dar așteaptă-te la un timp de fierbere mai lung.
2. Pune pieptul de vită într-o oală mare și acoperă cu 1.5 l apă. Adaugă 1 foaie de dafin, 0.5 linguriță sare fină de mare și 0.25 linguriță piper negru, adu la un clocot ușor, apoi gătește 1 oră 30 minute până la 2 ore, până devine foarte fraged.
3. Cât timp se gătește carnea, toacă mărunt ceapa și taie ardeiul roșu cubulețe. Zdrobește usturoiul, apoi pune deoparte 2 căței pentru fasole și 3 căței pentru carne.
4. Gătește fasolea: pune fasolea scursă într-o cratiță cu 1 foaie de dafin și suficientă apă cât să o acopere cu 3 cm (folosește o parte din apa rămasă). Fierbe la foc mic 60 până la 75 de minute, până se frăgezește, completând cu apă la nevoie, apoi asezonează cu 0.5 linguriță sare de mare fină.
5. Când pieptul de vită este fraged, scoate-l pe o farfurie și păstrează 300 ml din lichidul de gătire. Desfă carnea de vită în fâșii cu un clește sau cu două furculițe, îndepărtând bucățile mari de grăsime.
6. Prepară amestecul de vită: încinge 2 linguri ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Gătește ceapa și ardeiul roșu 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor, apoi adaugă cele 3 căței de usturoi păstrați și chimionul măcinat și gătește 1 minut.
7. Adaugă în tigaie carnea de vită desfăcută, cu 200 ml din lichidul de gătire păstrat și oțetul de vin alb. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când lichidul scade, iar carnea este suculentă și bine asezonată.
8. Finalizează fasolea: încălzește 1 lingură ulei vegetal în cratița cu fasole și gătește cei 2 căței de usturoi păstrați 30 de secunde. Încorporează fasolea fiartă cu un strop din lichidul ei de fierbere și fierbe la foc mic 5 minute, până devine bogată și gustoasă.
9. Gătește orezul: clătește orezul alb cu bob lung până când apa devine mai limpede, apoi scurge-l. Pune-l într-o cratiță cu 1 l apă și 1 linguriță sare de mare fină, adu la fierbere, acoperă și gătește la foc foarte mic 12 minute; lasă 10 minute deoparte, fără foc, apoi afânează cu o furculiță.
10. Servește pabellón criollo cu orez, fasole neagră și carnea de vită desfăcută alături. Toarnă cu lingura sucurile din tigaie peste carne chiar înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.