Knuspriger Tofu aus der Heißluftfritteuse

Knusprig glasierter Tofu ergibt ein sättigendes pflanzliches Abendessen, wenn die Außenseite richtig goldbraun ist und die Soße haftet, statt einzuziehen. Hier wird fester Tofu gepresst, mit Maisstärke überzogen und im Airfryer bei 200°C (390°F) gegart, wodurch die Würfel eine knusprige Hülle bekommen, ohne zu frittieren. Eine kurz geköchelte Glasur aus heller Sojasoße, Hoisin, Reisessig, Knoblauch und geröstetem Sesamöl bringt herzhafte Tiefe, sanfte Süße und ein glänzendes Finish. Mit Jasminreis und Frühlingszwiebeln serviert, ist es eine einfache chinesisch inspirierte Mahlzeit mit viel Textur und einem unkomplizierten Rhythmus für unter der Woche.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Den Tofu gut trocknen: Nach dem Pressen den Tofu trocken tupfen, damit die Speisestärke gleichmäßig haftet und die Oberfläche knusprig wird, statt zu dämpfen.
Zur Hälfte durchschütteln: Wenn du den Tofu während des Garens in der Heißluftfritteuse wendest oder schüttelst, werden mehr Seiten der zirkulierenden Hitze ausgesetzt und die Kruste wird gleichmäßiger.
Erst kurz vor dem Servieren glasieren: Den Tofu erst in der Sauce wenden, wenn er heiß und knusprig ist, dann sofort servieren, damit die Panade nicht zu sehr aufweicht.

Hinweise zum Timing

Den Reis abseits der Hitze fertig garen lassen: Die abgedeckte Ruhezeit lässt den Jasminreis fertig ausdämpfen und sich vor dem Servieren setzen.
Die Garzeit effizient nutzen: Bereite die Glasur und die Frühlingszwiebeln zu, während der Tofu in der Heißluftfritteuse gart, damit das Gericht am Ende reibungslos zusammenkommt.
Am besten heiß servieren: Den besten Kontrast aus knuspriger Hülle und klebriger Glasur hat der Tofu kurz nachdem er in der Sauce gewendet wurde.

Hinweise zu Zutaten

Festen Tofu wählen: Fester Tofu behält beim Pressen, Panieren und Wenden seine Form; weicherer Tofu bricht eher auseinander.
Die Glasur ausbalancieren: Reisessig verhindert, dass die Hoisin-Glasur zu süß schmeckt, während Apfelessig eine etwas fruchtigere Säure bringt.
Geröstetes Sesamöl für Aroma verwenden: Geröstetes Sesamöl gibt der Glasur einen nussigen Abschluss; ein milderes Öl macht die Sauce weniger aromatisch.