Tofu crujiente en freidora de aire

El tofu glaseado y crujiente es una cena vegetal satisfactoria cuando el exterior queda bien dorado y la salsa se adhiere en lugar de empaparlo. Aquí, el tofu firme se prensa, se reboza en maicena y se cocina en la freidora de aire a 200°C (390°F), dando a los cubos una capa crujiente sin freír en abundante aceite. Un glaseado cocido a fuego lento brevemente de salsa de soja clara, hoisin, vinagre de arroz, ajo y aceite de sésamo tostado aporta profundidad sabrosa, un dulzor suave y un acabado brillante. Servido con arroz jazmín y cebolletas, es una comida sencilla de inspiración china, con mucha textura y un ritmo fácil entre semana.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Seca bien el tofu: Después de prensarlo, seca el tofu a toques para que la maicena se adhiera de forma uniforme y la superficie quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
Agita a mitad de cocción: Dar la vuelta o agitar el tofu durante la cocción en la freidora de aire expone más lados al calor circulante para una costra más uniforme.
Glasea justo antes de servir: Mezcla el tofu con la salsa solo cuando esté caliente y crujiente, y sirve enseguida para que el rebozado no se ablande demasiado.

Notas sobre los tiempos

Deja que el arroz termine con el calor residual: El reposo tapado permite que el arroz jazmín termine de cocerse al vapor y se asiente antes de servir.
Aprovecha el tiempo de cocción: Prepara el glaseado y las cebolletas mientras el tofu se cocina en la freidora de aire para que el plato se termine sin complicaciones al final.
Mejor servir caliente: El tofu ofrece su mejor contraste de rebozado crujiente y glaseado pegajoso poco después de mezclarlo con la salsa.

Notas sobre ingredientes

Elige tofu firme: El tofu firme mantiene su forma durante el prensado, el rebozado y el mezclado; el tofu más blando es más propenso a deshacerse.
Equilibra el glaseado: El vinagre de arroz evita que el glaseado a base de hoisin resulte demasiado dulce, mientras que el vinagre de sidra de manzana aporta una acidez ligeramente más afrutada.
Usa aceite de sésamo tostado para dar aroma: El aceite de sésamo tostado aporta un toque final a frutos secos al glaseado; un aceite más suave hará que la salsa sea menos aromática.