Trippa alla Fiorentina (firenzeläinen trippapata)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Naudan maha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 200 ml Valkoviini
• 800 g Tomaattimurska
• 80 g Parmesaani

1. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri hienoksi. Leikkaa maha suupalan kokoisiksi suikaleiksi, jos se ei ole valmiiksi leikattu. Raasta parmesaani hienoksi ja laita sivuun.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet mutta eivät ruskistuneet.
3. Lisää maha ja mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 5–7 minuuttia sekoitellen, kunnes maha on kuumaa ja kevyesti soffritton peitossa. Kaada joukkoon valkoviini ja anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä kansi hieman raollaan ja kypsennä miedolla lämmöllä 80–85 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes maha on mureaa ja kastike täyteläistä ja paksua. Jos kastike sakenee liikaa, lisää pieni tilkka vettä ja pidä poreilu miedona.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa parmesaanista, säästäen vähän tarjoiluun. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa tai pippuria. Tarjoa heti ja ripottele päälle säästetty parmesaani.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.