Panna Cotta al Caramello Salato (vaníliás panna cotta sós karamellel)

Panna cotta

• 3 darab Zselatinlap
• 250 ml Teljes tej
• 250 ml Habtejszín
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 2 tk Vaníliakivonat

Sós karamell

• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 40 g Sótlan vaj
• 120 ml Habtejszín
• ½ tk Finom tengeri só

1. Tedd a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe, és hagyd megpuhulni, amíg hajlékonyak lesznek. Közben készíts elő 4 ramekint egy tálcán, hogy könnyen be tudd tenni a hűtőbe.
2. Öntsd a teljes tejet és 250 ml tejszínt egy lábasba, és habard bele a 60 g finom kristálycukrot. Melegítsd alacsony lángon, amíg gőzölög és a cukor feloldódik, de ne hagyd felforrni.
3. Vedd le a lábast a tűzről. Emeld ki a zselatint a vízből, nyomkodd ki belőle a felesleges vizet, majd habard a forró tejszínes keverékbe, amíg teljesen feloldódik; habard bele a vaníliakivonatot.
4. Oszd el a keveréket a ramekinek között. Hagyd 15 percig szobahőmérsékleten hűlni, majd hűtsd, amíg teljesen meg nem dermed, enyhén remegős állagúra.
5. A sós karamellhez tegyél 120 g porcukrot egy tiszta lábasba, és adj hozzá 2 ek vizet. Közepes lángon, keverés nélkül főzd, amíg a cukor feloldódik, majd főzd tovább, amíg mély borostyánszínű lesz.
6. Vedd le a tűzről, és óvatosan habverővel keverd bele a sótlan vajat, amíg elolvad. Habverővel keverd bele a 120 ml habtejszínt és a finom tengeri sót, majd tedd vissza alacsony lángra 1 percre, amíg fényes és sima lesz.
7. Hagyd a karamellt hűlni, amíg éppen csak langyos és kanalazható. A panna cottát a ramekin formákban tálald, a tetejére kanalazva a sós karamellt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.