Southwest-quinoakulho

• 450 g Bataatti
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 140 g Kvinoa
• 400 g Säilykemustapapu
• 250 g Tomaatti, kypsä
• 1 pieni Punasipuli
• 1 pala Jalapeño
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri
• 1 pala Avokado, kypsä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi, sekoita sitten uunipellillä oliiviöljyn ja jauhetun juustokuminan kanssa.
2. Paahda bataattia 20–25 minuuttia, käännä kerran, kunnes se on pehmeää ja reunoilta ruskistunutta. Huuhtele quinoa sillä aikaa huolellisesti kylmän veden alla.
3. Keitä quinoa kattilassa kiehuvassa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa. Valuta hyvin ja palauta kattilaan 1 minuutiksi pois liedeltä höyrykuivumaan, kuohkeuta sitten haarukalla.
4. Valuta ja huuhtele mustapavut, lämmitä ne sitten sekoituskulhossa limen puristuksen ja ripauksen suolaa kanssa. Kuutioi tomaatti ja punasipuli hienoksi, hienonna jalapeño ja karkeaksi korianteri.
5. Sekoita tomaatti, punasipuli, jalapeño ja suurin osa korianterista yhteen jäljellä olevan limen mehun sekä ripauksen suolaa kanssa. Puolita avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha.
6. Jaa quinoa kahteen kulhoon ja lisää päälle mustapavut ja paahdettu bataatti. Lusikoi päälle tomaattisalsa, lisää avokado ja viimeistele lopulla korianterilla sekä halutessasi ylimääräisellä limemehulla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.