Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella

• 450 g Porsaansisäfilee
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 6 oksaa Tuore timjami
• 80 ml Calvados
• 200 ml Kuohukerma
• 2 rkl Dijon-sinappi

1. Poista porsaan sisäfileestä mahdollinen kalvo, sitten leikkaa noin 2 cm paksuiksi mitaleiksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Sulata puolet suolattomasta voista suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista porsaan mitalit 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, ja siirrä sitten lautaselle; ne kypsyvät loppuun kastikkeessa.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Viipaloi salottisipulit ohuiksi, leikkaa omenat lohkoiksi ja lisää sitten molemmat pannulle tuoreiden timjaminoksien kanssa. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä ja salottisipulit pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.
4. Kaada joukkoon calvados ja anna poreilla 1–2 minuuttia, raaputtaen pannun pohjasta irti ruskistuneet palat. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kuumenna lempeään poreiluun.
5. Palauta porsas ja mahdolliset lepomehut pannulle ja hauduta hiljaa 3–5 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes porsas on juuri kypsää ja kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Poista timjaminoksat, sekoita sitten joukkoon Dijon-sinappi ja maista mausteet.
6. Lusikoi omenat ja kermainen calvados-kastike porsaan mitaleiden päälle tarjoilua varten. Jos kastike sakenee liikaa pois lämmöltä, notkista se pienellä tilkalla vettä ja lämmitä varovasti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.