Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutteella

Kakku

• 300 g Vehnäjauho
• 15 g Kaakaojauhe
• 1 tl Hieno merisuola
• 300 g Hienosokeri
• 240 ml Auringonkukkaöljy
• 3 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 240 ml Piimä
• 2 rkl Nestemäinen elintarvikeväri, punainen
• 1 tl Valkoviinietikka
• 1 tl Ruokasooda

Tuorejuustokuorrute

• 120 g Suolaton voi, pehmennetty
• 300 g Tuorejuusto, kylmä
• 350 g Tomusokeri
• 2 tl Vaniljauute

1. Kuumenna uuni 175°C:een (345°F). Voitele ja vuoraa kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa.
2. Vatkaa kulhossa jauhot, kaakaojauhe ja suola tasaiseksi. Siirrä sivuun.
3. Vatkaa isossa kulhossa hienosokeri ja auringonkukkaöljy kiiltäväksi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, kunnes seos on sileä.
4. Vatkaa joukkoon piimä ja nestemäinen elintarvikeväri, kunnes taikina on tasaisen punainen. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa.
5. Lisää kuivat aineet ja vatkaa vain sen verran, ettei jauhojuovia enää näy. Älä sekoita liikaa.
6. Sekoita pienessä kulhossa valkoviinietikka ja ruokasooda; se kuplii. Vatkaa se heti taikinan joukkoon.
7. Jaa taikina vuokiin ja tasoita pinnat. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kakut palautuvat painettaessa ja tikku tulee ulos puhtaana.
8. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa 10 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle. Anna jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.
9. Valmista kuorrute vatkaamalla voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa lyhyesti, kunnes seos on juuri ja juuri yhdistynyt ja sileä.
10. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja lisää vaniljauute, vatkaa sitten pienellä nopeudella, kunnes seos on yhdistynyt. Nosta nopeutta ja vatkaa 30–60 sekuntia, kunnes kuorrute on paksua ja levitettävää.
11. Aseta yksi kakkupohja lautaselle ja levitä päälle noin kolmasosa kuorrutteesta. Aseta päälle toinen kakkupohja, sitten kuorruta päällinen ja reunat.
12. Jäähdytä kakkua vähintään 30 minuuttia, jotta kuorrute jähmettyy. Leikkaa lämpimällä, kuivalla veitsellä siisteiksi paloiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.