Kasvis mustapapuquesadilla

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 rkl Oliiviöljy
• 240 g Säilykemustapapu, valutettu paino
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 120 g Cheddarjuusto
• 2 palaa Vehnätortilla, suuri
• 120 g Salsa
• 80 g Kermaviili
• 10 g Korianteri

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Poista punaisesta paprikasta siemenkota ja viipaloi se ohuiksi suikaleiksi. Raasta cheddar karkeaksi ja hienonna korianteri karkeasti.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja punainen paprika ja kuullota 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Sekoita usein, jotta kasvikset kypsyvät tasaisesti.
3. Lisää pannulle mustapavut, jauhettu juustokumina ja savupaprika. Kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes pavut ovat kuumia ja mausteet tuoksuvat. Kaada seos kulhoon ja pyyhi pannu puhtaaksi.
4. Aseta yksi tortilla leikkuulaudalle ja ripottele päälle puolet cheddarista, lusikoi sitten papu-paprikaseos tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle loput cheddarista ja aseta toinen tortilla päälle. Paina kevyesti, jotta se pysyy koossa.
5. Nosta pannu takaisin keskilämmölle ja liu’uta quesadilla varovasti pannulle. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes alapinta on kullanruskea ja juusto alkaa sulaa. Käännä varovasti ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja juusto on täysin sulanut.
6. Liu’uta leikkuulaudalle ja anna levätä 1 minuutti, sitten leikkaa lohkoiksi. Tarjoa salsan, smetanan ja ripauksen tuoretta korianteria kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.