Kookoskatkarapu poke bowl

• 150 g Sushiriisi
• 200 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 120 g Edamame
• 120 ml Kookosmaito
• 2 rkl Soijakastike
• 1 rkl Seesamiöljy
• 1 pala Lime
• ½ Kurkku
• 1 pala Avokado, kypsä mutta napakka
• 2 palaa Kevätsipuli

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä sitten kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Kun riisi on kypsää, levitä se lautaselle tai pellille jäähtymään nopeasti.
2. Kiehauta pienessä kattilassa vesi ja keitä katkarapuja 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja juuri kypsiä. Nosta reikäkauhalla, keitä sitten edamame samassa vedessä 2–3 minuuttia; valuta ja huuhtele molemmat kylmän veden alla jäähtymään.
3. Vatkaa kookosmaito, soijakastike, seesamiöljy ja limen mehu kulhossa. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limetin mehua, jos haluat siitä kirkkaamman.
4. Viipaloi kurkku, kuutioi avokado ja suikaloi kevätsipuli ohuesti. Sekoita katkaravut puoleen kastikkeesta.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle kurkku, avokado, edamame ja kastikkeessa pyöritellyt katkaravut. Lusikoi päälle loput kastikkeesta ja viimeistele kevätsipulilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.