Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)

Den välbekanta franska grönsaksrätten passar särskilt bra att baka i ugn, där aubergine, zucchini, tomat, paprika och lök långsamt mjuknar i olivolja i stället för att skyndas på spisen. Att varva de skivade grönsakerna hjälper dem att tillagas jämnt, medan timjan, lagerblad och vitlök ger stekskyn en fyllig, örtig smakdjup. Den färdiga ratatouille au four ska vara mjuk och nästan smältande, med lätt karamelliserade kanter och gott om blank steksky. Servera den varm som grönsakstillbehör, skeda den över gryn eller bröd, eller låt den bli rumstempererad för en avslappnad lunch.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skiva och varva; ugnen sköter det mesta av tillagningen när grönsakerna väl är lagda.
Flexibel serveringstemperatur: Servera varm efter en kort vila, eller låt den svalna till rumstemperatur för en mer avslappnad lunch eller som tillbehör.

Texturtips

Skär jämna skivor: Håll aubergine- och zucchiniskivorna ungefär lika tjocka så att de mjuknar i samma takt.
Ta av locket på slutet: Att ta bort locket eller folien inför den sista rostningen hjälper överflödig vätska att reduceras och ger ytan en lätt karamelliserad finish.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna körsbärstomater bidrar med sötma och syra, som balanserar olivoljans fyllighet och auberginens mjukhet.
Färska örter passar den milda rostningen: Färsk timjan och lagerblad ger oljan och grönsakerna smak utan att ta över; ta bort stjälkarna och lagerbladet före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Laga rätten i förväg, låt den svalna helt och ställ i kylskåp i en försluten behållare tills den behövs.
Värm försiktigt: Värm i ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, eller servera i rumstemperatur om du föredrar.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning och avsvalning, och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.