Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică pentru chifle la abur: Un aluat dospit, îmbogățit cu puțin ulei, se gătește la abur și devine o chiflă ușoară, elastică, cu textura moale așteptată de la produsele de patiserie chinezești de tip bao.
- Umplutură dulce echilibrată: Fasolea adzuki, zahărul, uleiul și o cantitate mică de sare creează o pastă de fasole roșie dulce, rotundă și suficient de fermă ca să-și păstreze forma în aluat.
- Ușor de pregătit pe etape: Pasta de fasole roșie poate fi gătită și răcită înainte de modelare, iar chiflele gata pot fi răcite la frigider sau congelate și reîmprospătate prin gătire la abur.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Semnificație festivă: Shou Tao sunt asociate în mod obișnuit cu sărbătorirea longevității, mai ales cu zilele de naștere, unde forma de piersică simbolizează viața lungă.
- La abur, nu la cuptor: Chiflele se gătesc la abur ca să rămână miezul deschis la culoare, moale și pufos, lucru esențial pentru aspectul și textura lor tradiționale.
- Umplutură de fasole roșie: Pasta dulce de fasole adzuki este o umplutură clasică pentru produsele de patiserie chinezești gătite la abur și le dă acestor chifle dulceața lor blândă, familiară.
Note despre timp
- Dospire până se umflă vizibil: Prima dospire ar trebui să dubleze aluatul, iar chiflele modelate au nevoie doar de o dospire mai scurtă, până se umflă ușor; dospirea excesivă poate estompa conturul de piersică.
- Textură optimă după gătirea la abur: Servește chiflele calde pentru un miez cât mai pufos sau lasă-le să se răcească la temperatura camerei dacă le pregătești pentru o masă festivă.
- Răcește mai întâi umplutura: Pasta de fasole roșie trebuie să fie rece înainte de împachetare, ca să rămână fermă și să nu înmoaie aluatul în timpul modelării.
Sfaturi pentru textură
- Frământă până devine neted: Un aluat neted și elastic ajută chiflele să se gătească uniform la abur și dă miezului o textură mai ușoară și mai elastică.
- Finisează pasta de fasole: Pentru o umplutură mai fină, trece fasolea fiartă printr-o sită înainte să o fierbi până scade împreună cu zahărul și uleiul.
- Împiedică formarea condensului pe chifle: Evită să ridici capacul steamerului în timpul gătirii, apoi deschide-l treptat la final, ca picăturile bruște și schimbările de temperatură să nu încrețească suprafața.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă pasta din timp: Pasta de fasole roșie poate fi gătită în avans și răcită la frigider după ce s-a răcit complet, făcând etapa de modelare mai ușor de gestionat.
- Congelează chiflele gătite: Lasă chiflele la abur să se răcească complet, apoi congelează-le într-un recipient etanș, ca să poată fi reîncălzite direct din congelate.
- Reîmprospătează la abur: Reîncălzește chiflele reci sau congelate într-un steamer până sunt fierbinți și pufoase, în loc să le încălzești la microunde, care poate întări aluatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pastă de fasole roșie
Aluat și colorare
Instrucțiuni
- Prepară pasta de fasole roșie: clătește boabele de adzuki, apoi pune-le într-o oală mare cu apa. Dă în clocot, apoi redu la un fiert domol constant și gătește 60 până la 75 de minute, până când boabele sunt foarte fragede și se pot zdrobi ușor. Completează cu puțină apă, dacă e nevoie, ca boabele să rămână abia acoperite.
- Scurge bine boabele, pune-le înapoi în oală și adaugă zahărul tos fin, uleiul vegetal și un praf de sare de mare fină. Gătește la foc mic 8 până la 12 minute, amestecând des, până se îngroașă ca o pastă și își păstrează forma când treci lingura prin ea. Răstoarnă pe o farfurie ca să se răcească la temperatura camerei.
- Prepară aluatul: într-un bol, amestecă cu telul făina albă, zahărul tos fin, drojdia instant, praful de copt și sarea de mare fină. Adaugă apa călduță și uleiul vegetal, apoi amestecă până obții un aluat neomogen. Frământă 10 până la 12 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l într-un loc cald 45 până la 60 de minute, până își dublează volumul. Cât timp crește, împarte pasta de fasole roșie răcită în 12 bile egale. Ține-le acoperite ca să nu se usuce.
- Dezumflă aluatul și împarte-l în 12 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o bilă, apoi aplatizeaz-o într-un disc, cu marginile puțin mai subțiri decât centrul. Pune o bilă de pastă de fasole roșie la mijloc, ciupește ca să sigilezi, apoi rulează cu îmbinarea în jos ca să netezești.
- Modelează fiecare chiflă ca o piersică: alungește ușor într-un oval, apoi ciupește ușor un capăt ca să formezi un vârf. Folosește spatele unui cuțit ca să apeși o adâncitură superficială pe mijlocul fiecărei chifle, fără să tai până la capăt. Acoperă și lasă la dospit 15 minute, până se umflă ușor.
- Pregătește aparatul de gătit la abur și adu apa la un clocot constant, apoi redu la mediu, astfel încât aburul să fie puternic, dar nu violent. Gătește chiflele la abur, în tranșe, 10 până la 12 minute, până devin pufoase și aluatul revine la loc când îl apeși ușor. Oprește focul și lasă capacul pus 2 minute ca să previi încrețirea, apoi ridică ușor capacul 1 minut înainte să scoți chiflele.
- Colorează chiflele: amestecă colorantul alimentar lichid cu 1 lingură apă ca să-l diluezi, apoi tamponează puțină culoare în jurul părții de sus și de-a lungul adânciturii, ca să imite o roșeață. Lasă culoarea să se fixeze 5 minute înainte de servire. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină pastă de fasole roșie, trece boabele fierte printr-o sită înainte să le pui înapoi în oală cu zahărul și uleiul, apoi gătește până se îngroașă.
- Menține aburul constant și evită să ridici capacul în timpul gătirii, deoarece schimbările bruște de temperatură pot face chiflele să se lase.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că chiflele sunt gătite la abur până sunt complet pătrunse și foarte fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel, atât în aluat, cât și în pasta de fasole roșie.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de cocos pentru o aromă puțin mai bogată și un miez mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește la abur 3 până la 5 minute, până sunt fierbinți și pufoase. Congelează într-un recipient sigilat până la 2 luni și gătește la abur din congelate 6 până la 8 minute, până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: chifle piersică longevity
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
S-ar putea să îți placă și
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
