Hủ Tiếu (porsas- ja äyriäisnuudelikeitto)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 20 g Kidesokeri
• 1.5 litraa Sianlihaliemi
• 3 rkl Kalakastike
• 300 g Riisinuudeli
• 250 g Sianjauheliha
• 250 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 200 g Pavunidut
• 4 Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 2 Lime

1. Halkaise keltasipuli ja litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Laita sipuli, valkosipuli, mustapippurit, kidesokeri ja possuliemi liemikattilaan.
2. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja hauduta 45 minuuttia, jotta liemi saa aromit. Kuori pinnalta vaahto, jotta liemi pysyy kirkkaana.
3. Sekoita joukkoon kalakastike ja pidä liemi juuri ja juuri poreilevana. Maista ja lisää halutessasi hieman kalakastiketta, jos haluat suolaisemman.
4. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi. Valuta siivilässä ja huuhtele nopeasti lämpimällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen.
5. Kun liemi poreilee hiljaa, lisää jauheliha pieninä paloina, jotta se kypsyy hauduttamalla eikä paakkuunnu. Kypsennä 4 to 5 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja liemi pysyy kirkkaana.
6. Lisää katkaravut ja hauduta 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä. Ota liedeltä ja anna liemen asettua 2 minuuttia.
7. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Leikkaa limetti lohkoiksi ja jaa pavunitut neljään kulhoon.
8. Jaa riisinuudelit kulhoihin ja kauho päälle kuumaa lientä sekä possua ja katkarapuja. Lisää päälle kevätsipulia ja tuoretta korianteria, ja tarjoa limelohkojen kanssa pöydässä puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.