Töltött szőlőlevelek fűszeres rizzsel, fenyőmaggal és citrommal
Miért működik ez a recept
- Élénk, kiegyensúlyozott gazdagság: A citromlé ellensúlyozza az olívaolajat és a rizst, így a töltelék friss marad, nem nehéz.
- Rétegezett töltelék: A friss fűszernövények, a fenyőmag, a mazsola és a fahéj kerek, édes-sós karaktert adnak a rizsnek.
- Gyöngyöző főzés: Ha a tekercseket lassan, egy nehezékkel lenyomott tányér alatt főzöd, a rizs egyenletesen puhul, miközben a levelek épek maradnak.
- Később is jó: A tekercsek jól tartják magukat, és melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatók, így praktikusak közös étkezésekhez.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Hagyd pihenni: Tálalás előtt pihentesd a töltött leveleket a tűzről levéve, hogy a rizs befejezze a citromos főzőlé felszívását.
- Rugalmas tálalás: Melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatók, ami hasznossá teszi őket mezze jellegű étkezésekhez és kötetlen vendéglátáshoz.
Hagyomány és változatok
- Regionális változatok: A rizzsel töltött szőlőlevelek a kelet-mediterrán és közel-keleti konyhákban is előfordulnak, régiónként eltérő névvel, fűszernövényekkel és édességi szinttel.
- Édes-sós töltelék: Az aszalt gyümölcs, a diófélék és a meleg fűszerek a húsmentes rizses töltelékek ismert változatai, és kontrasztot adnak a citromhoz és a fűszernövényekhez.
- Közös tálra való fogás: Ezek a tekercsek általában inkább több kisebb fogásból álló kínálathoz illenek, mint tányéron tálalt főételnek, különösen szobahőmérsékleten tálalva.
Állagtippek
- A puha rizsért: Tartsd a tekercseket hasonló méretűre, és ügyelj rá, hogy a főzőfolyadék elérje a felső réteget, hogy a rizs egyenletesen megfőjön.
- Göngyöld szorosan, de ne túl szorosan: A feszes göngyölés megtartja a formáját, de ha hagysz egy kis helyet, a duzzadó rizs nem repeszti szét a leveleket.
- Gyöngyözve főzd: Az alacsony, egyenletes gyöngyözés védi a törékeny tekercseket, és megakadályozza, hogy az olívaolaj kellemetlenül erőssé váljon.
Előkészítési tippek
- Előre elkészíthető: A megfőtt töltött szőlőleveleket hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe a főzőlé egy részével, hogy szaftosak maradjanak.
- Fagyasztási lehetőség: A megfőtt tekercseket először egy rétegben fagyaszd le, majd tedd át egy dobozba, hogy megtartsák a formájukat.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fedő alatt egy serpenyőben kevés vízzel vagy főzőlével, amíg forrón gőzölög, vagy tálald szobahőmérsékleten, ha úgy megfelelő.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Öblítsd át a rizst egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Vágd finomra a hagymát és a zöldfűszereket, és zúzd össze a fokhagymát. Facsard ki a citromokat.
- Melegíts fel 2 tbsp olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg, majd keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz. Borítsd egy keverőtálba, és hagyd hűlni 2 percig.
- Add a rizst, a fenyőmagot, a mazsolát, a petrezselymet, a mentát, a fahéjat, 1 tsp sót és a borsot a tálba. Add hozzá 1 citrom levét, és keverd jól össze. A tölteléknek jól fűszerezettnek és frissnek kell ízlenie.
- Ha a szőlőlevelek sós lében vannak, alaposan öblítsd le, és itasd szárazra; ha frissek, forrásban lévő vízben röviden blansírozd, amíg hajlíthatók lesznek, majd csepegtesd le. Fektesd a levelet a fényes felével lefelé, tegyél egy kis kanálnyi tölteléket a szár felőli végéhez, hajtsd be az oldalait, majd tekerd fel szorosan. Ismételd, és tartsd a tekercseket hasonló méretűre, hogy egyenletesen főjenek.
- Béleld ki a lábas alját néhány szőlőlevéllel, hogy ne ragadjon le, majd rendezd a tekercseket a hajtásukkal lefelé, szorosan egymás mellé rétegezve. Keverd össze a maradék olívaolajat a maradék citromlével, a maradék sóval és a vízzel, majd öntsd a tekercsekre. A folyadéknak épp a felső rétegig kell érnie; ha kell, adj hozzá még egy kevés vizet.
- Tegyél közvetlenül a tetejére egy hőálló tányért, hogy a tekercsek a folyadék alatt maradjanak. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le alacsonyra, és főzd 45 to 55 percig, amíg a rizs megpuhul, a levelek pedig selymesek lesznek. Tálalás előtt pihentesd a tűzről levéve 10 percig, majd tálald melegen vagy szobahőmérsékleten, a citromos olajból egy keveset a tetejére kanalazva.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Tekerd fel határozottan, de ne túl szorosan; a rizsnek kell egy kis hely, hogy főzés közben meg tudjon dagadni.
- Tartsd a gyöngyözést nagyon enyhének, hogy a tekercsek egyben maradjanak, és az olívaolaj ne keseredjen meg.
- Ha várandósoknak, kisgyerekeknek, idősebb felnőtteknek vagy bárkinek, akinek gyengébb az immunrendszere, tálalod, megbízható forrásból származó szőlőlevelet használj, és ügyelj rá, hogy a tekercsek addig főjenek, amíg a rizs teljesen megpuhul és forrón gőzölög.
Helyettesítések
- A fenyőmagot cseréld dióra a mélyebb, pirultabb ízért.
- A mazsolát cseréld aszalt vörös áfonyára a fanyarabb, ünnepibb édességért.
- A friss mentát cseréld friss kaporra a lágyabb, ánizsosabb fűszerjegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 4 nap
- Hagyd teljesen kihűlni, majd hűtőben tárold zárható edényben, kevés főzőlével, hogy szaftos maradjon. Fagyaszd le egy rétegben, majd tedd át dobozba; a hűtőben egy éjszaka alatt olvaszd ki, és lefedett serpenyőben, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd át, amíg forrón gőzölög, vagy tálald szobahőmérsékleten.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 50perc (35perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Közel-keleti
-
Allergének:
Dióféle
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Arroz Meloso con Setas (spanyol krémes rizs vadgombával)
Krémes spanyol rizs vadgombával és petrezselyemmel
Chicken tinga rizses tál chipotle-paradicsomszósszal
Chicken tinga rizses tál chipotle-paradicsomszósszal és avokádóval
Tết csirkés rizs zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Csirkés rizs uborkával, zöldfűszerekkel és halszószos öntettel
Citrusmázos lazac naranccsal, szójaszósszal és mézzel
Serpenyőben sütött lazac narancsos, szójaszószos-mézes mázzal
Mujaddara (lencse és rizs karamellizált hagymával)
Lencse és rizs karamellizált hagymával a tetején
Insalata di Riso Estiva (olasz nyári rizssaláta tonhallal)
Olasz rizssaláta tonhallal, paradicsommal, uborkával és bazsalikommal
Marokkói kuszkusz báránnyal, csicseriborsóval és zöldségekkel
Gőzölt kuszkusz omlós báránnyal, csicseriborsóval és zöldségekkel
Sardinhas no Forno (Sütőben sült szardínia)
Sütőben sült szardínia paprikával, paradicsommal, fokhagymával és citrommal
Arroz con Pollo (egytálas csirke sáfrányos rizzsel)
Egytálas csirke sáfrányos rizzsel, borsóval és zöld olívával
Kínai újévi gombócok (sertéshússal és kínai kellel)
Főtt gombócok sertéshúsos-kínai kel töltelékkel
Dum Aloo Banarasi (bébikrumpli-curry paradicsommal és joghurttal)
Bébikrumpli paradicsomos-joghurtos curryben
Lassú sütésű baby back oldalas BBQ szósszal
Omlós baby back oldalas BBQ szósszal karamellizálva
Sarde a Beccafico (szicíliai töltött szardínia)
Sült töltött szardínia zsemlemorzsával, fenyőmaggal és mazsolával
Sarde a Beccafico (szicíliai töltött szardínia)
Sült töltött szardínia fenyőmaggal és mazsolával
Gemista (görög töltött paprika és paradicsom fűszeres rizzsel)
Fűszeres rizzsel töltött paprika és paradicsom, sütőben sütve
Revithokeftedes (görög csicseriborsófasírt fűszernövényekkel)
Görög csicseriborsófasírt fűszernövényekkel, ropogósra sütve
Marhahúsos kofta kebabnyársak
Marhahúsos kofta kebab hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és fűszerekkel
Csirkés kofta kebabnyársak
Csirkés kofta kebab hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és fűszerekkel
Ez is tetszhet
Arroz con Pollo a la Cubana (egytálas csirke rizzsel)
Egytálas csirke rizzsel paprikával, paradicsommal, borsóval és köménnyel
Labskaus (konzervált marhahúsos és burgonyás hash céklával és tükörtojással)
Konzervált marhahúsos, burgonyás és céklás hash tükörtojással a tetején
Kolbász paprikával
Sertéskolbász paprikával, hagymával, paradicsommal és bazsalikommal párolva
Forrólevegős sütőben sült csirke alsócomb
Csirke alsócomb forrólevegős sütőben fokhagymával, pirospaprikával, szaftosra.
Lassúfőzőben készült marhaszegy BBQ-szósszal
Lassúfőzött marhaszegy fényes, BBQ-jellegű szósszal
Cajun csirkecsíkok forrólevegős sütőben
Cajun fűszerezésű csirkecsíkok ropogósra sütve forrólevegős sütőben.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
Mercer Culinary Genesis 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló ár-érték arány
- Kovácsolt német acél
- Kevésbé prémium kidolgozás
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
