Pisto manchego paistettujen munien kanssa

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 5 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Sherryetikka
• 4 Kananmuna

1. Hienonna sipuli. Poista punaisesta paprikasta siemenet ja kuutioi se pieneksi, kuutioi sitten kesäkurpitsa samankokoiseksi.
2. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
3. Sekoita joukkoon punainen paprika ja kypsennä 6 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä 5 minuuttia, sekoittaen välillä.
4. Raasta joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon savupaprika 20 sekunniksi, jotta se paahtuu öljyssä.
5. Raasta tomaatit karkeasti laatikkoraastimella kulhoon, heitä kuoret pois ja kaada sitten hedelmäliha ja mehut pannulle. Anna kiehua hiljaa 15–18 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on paksua ja hillomaista eikä vetistä nestettä ole jäljellä.
6. Sekoita joukkoon sherryviinietikka ja kypsennä 1 minuutti, maista ja säädä suola. Lusikoi pisto kahdelle lämpimälle lautaselle ja pidä se hieman keona, jotta munat asettuvat siististi päälle.
7. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista munat erissä 2–3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunoista rapeat ja pitsimäiset ja keltuaiset ovat yhä juoksevia, liu’uta ne sitten pisto-annosten päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.