Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (Sertésoldalas ancho szószban párolva)

• 1.2 kg Oldalas, húsos
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Paradicsom, érett
• 2 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 darab Babérlevél
• 1 ek Almaecet
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 900 ml Víz

1. Vágd a bordákat 2–3 bordás darabokra. Mindenhol ízesítsd sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd a bordákat adagokban oldalanként 2–3 percig, amíg szépen megpirulnak, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Add hozzá a fokhagymát, az ancho chilipor és az őrölt római köményt. Keverd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a paradicsomot, a szárított oregánót, a babérleveleket, az almaecetet és a vizet. Forrald fel gyöngyözésig, majd főzd 10 percig, hogy a paradicsom megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.
6. Óvatosan vedd ki, és dobd ki a babérleveleket. Turmixold a szószt simára, majd öntsd vissza a lábasba, és forrald vissza gyöngyözőre.
7. Illeszd a bordákat a szószba úgy, hogy többnyire ellepje. Fedd le, és nagyon gyöngyözve főzd 1 óra 45 percig, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a bordákat, amíg a hús puha lesz és elválik a csonttól.
8. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, közben forgasd a bordákat, hogy bevonja őket, amíg a szósz fényes lesz és elég sűrű ahhoz, hogy rátapadjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal, majd tálald a bordákat bőségesen szósszal bevonva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.