Moqueca de Peixe (βραζιλιάνικο ψαρόσουπα με καρύδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, κύμινο και ντομάτες δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν το γάλα καρύδας και το ψάρι.
- Κρεμώδης ζωμός: Το γάλα καρύδας δίνει σώμα στο στιφάδο χωρίς γαλακτοκομικά, μαλακώνοντας την οξύτητα της ντομάτας και του λάιμ.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Ο χυμός λάιμ κόβει τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας και του φοινικέλαιου, κρατώντας το στιφάδο δροσερό.
- Ήπια τεχνική: Το ψάρι ψήνεται κατευθείαν στη σάλτσα, οπότε δεν χρειάζεται θωράκισμα ή περίπλοκη προετοιμασία θαλασσινών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Χρησιμοποιήστε ένα σφιχτό λευκό ψάρι χωρίς πέτσα που κρατάει το σχήμα του σε στιφάδο· τα πολύ ευαίσθητα φιλέτα μπορεί να διαλυθούν πιο εύκολα.
- Το φοινικέλαιο δίνει χαρακτήρα: Το φοινικέλαιο δίνει στη μοκέκα το χαρακτηριστικό της χρώμα και μια στρογγυλή, αλμυρή γεύση. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως πιο ήπια εναλλακτική, αλλά το τελικό στιφάδο θα έχει λιγότερο παραδοσιακή γεύση.
- Ρυθμίστε το λάιμ στο τέλος: Δοκιμάστε πριν το σερβίρισμα και προσθέστε λίγο ακόμη χυμό λάιμ μόνο αν το στιφάδο χρειάζεται περισσότερη φρεσκάδα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις προστεθεί το ψάρι, αποφύγετε να βράσει το στιφάδο· η ήπια φωτιά βοηθά τα κομμάτια να μείνουν ζουμερά και ακέραια.
- Κόψτε το ψάρι σε γενναιόδωρα κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν στο σιγοβράσιμο και δίνουν στο στιφάδο καλύτερη υφή στο στόμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το απλό λευκό ρύζι είναι ο πιο εύκολος συνδυασμός, απορροφά τον ζωμό καρύδας-ντομάτας χωρίς να ανταγωνίζεται το ψάρι.
- Ολοκληρώστε με κόλιανδρο: Προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει αρωματικός και ζωηρός.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια. Ξύστε ψιλά το ξύσμα από 1 λάιμ και μετά στύψτε τον χυμό και από τα δύο λάιμ. Ανακάτεψε το ψάρι με το ξύσμα και τον χυμό λάιμ και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ζέστανε το φοινικέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε σε φέτες το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Κόψε το σκόρδο σε φέτες και ανακάτεψέ το μέσα για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο. Κόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο αλάτι, μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν και να μοιάζουν σαν σάλτσα. Ρίξτε το γάλα καρύδας και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε το ψάρι μέσα στο στιφάδο σε μία στρώση όσο γίνεται. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 φορά, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλε από τη φωτιά ώστε το ψάρι να μείνει τρυφερό.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στη σούπα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο δροσερό. Σερβίρετε αμέσως, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το ψάρι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να το διαλύσει και να το στεγνώσει.
- Αν τα κομμάτια ψαριού σου είναι πιο λεπτά, άρχισε να ελέγχεις στα 6 λεπτά και σταμάτα το μαγείρεμα μόλις γίνουν αδιαφανή και ξεφλουδίζουν.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το ψάρι είναι μαγειρεμένο μέχρι να γίνει εντελώς αδιαφανές και να καίει πολύ σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φοινικέλαιο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πιο καθαρή, λιγότερο χαρακτηριστική επίγευση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό αν προτιμάς πιο ήπια βοτανική γεύση.
- Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη πιπεριά για πιο γλυκιά, πιο απαλή νότα πιπεριάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε το ψάρι να μείνει σε κομμάτια· απόφυγε τον βρασμό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Tacos de Barbacoa de Borrego (τάκος με αρνί σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο με τσίλι guajillo και κρεμμύδι
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Parihuela (Περουβιανή σούπα θαλασσινών με ντομάτα και τσίλι)
Σούπα θαλασσινών με ντομάτα, τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ελαφριά μαροκινή ντοματόσουπα
Ελαφριά ντοματόσουπα βελούδινη με μπαχαρικά, λεμόνι και κόλιανδρο
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)
Σπαγγέτι με βελούδινη σάλτσα κολοκυθιού, βασιλικού και παρμιτζάνο
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Miso Butter Salmon (σολομός με γλάσο μίσο και βούτυρο)
Ψητός σολομός με γυαλιστερό γλάσο μίσο-βούτυρο
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
