Tortilla Española (ισπανική ομελέτα)

• 450 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 120 ml Ελαιόλαδο
• 6 Αβγό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε λεπτές ροδέλες (περίπου 2 έως 3 mm). Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες, το κρεμμύδι και 3/4 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε απαλά για 18 έως 22 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρίζοντας συχνά, μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές αλλά να μην έχουν ροδίσει.
3. Στο μεταξύ, σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Άφησε τα αυγά να σταθούν όσο τελειώνουν το μαγείρεμα οι πατάτες.
4. Βγάλε τις πατάτες και το κρεμμύδι με μια σπάτουλα, αφήνοντας το περιττό λάδι να στραγγίξει πίσω στο τηγάνι, και μετά ρίξ’ τα στα αυγά. Αναδίπλωσε απαλά και άφησε για 5 λεπτά, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν λίγο αυγό και το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.
5. Άδειασε από το τηγάνι όλο το λάδι εκτός από περίπου 2 κ.σ. και βάλε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το μείγμα αυγών και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι κατά διαστήματα και τραβώντας τις άκρες προς τα μέσα με μια σπάτουλα, μέχρι να πήξουν τα πλαϊνά και το κέντρο να είναι ακόμη λίγο μαλακό.
6. Γύρισε την τορτίγια: γλίστρησέ τη σε ένα πιάτο, αναποδογύρισε το τηγάνι πάνω από το πιάτο και μετά γύρισε και τα δύο μαζί για να επιστρέψει η τορτίγια στο τηγάνι. Μαγείρεψε για άλλα 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να πήξει όσο σου αρέσει, μετά γλίστρησέ τη σε ένα πιάτο και άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά πριν την κόψεις σε κομμάτια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.