Gazpacho (koude tomatensoep)

• 120 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 900 g Tomaat, zeer rijp
• 300 g Komkommer
• 200 g Rode Paprika
• 1 teen Knoflook
• 2 el Sherryazijn
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 80 ml Olijfolie
• 200 ml Water, koud
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Scheur het brood in stukken en doe het in een kom met het koude water om 5 minuten te weken. Snijd intussen de tomaten, komkommer en rode paprika grof en pel de knoflook.
2. Doe het geweekte brood met eventueel achtergebleven water in een blender met de tomaten, komkommer, rode paprika, knoflook, sherryazijn en fijn zeezout. Blend tot zeer glad en schraap de kan zo nodig tussendoor schoon.
3. Laat de blender op lage stand draaien en druppel de olijfolie er langzaam bij tot de soep iets lichter oogt en geëmulgeerd is. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout, en voeg zwarte peper toe als je die gebruikt.
4. Voor een zijdezachte afwerking wrijf je de soep door een zeef in een kom en druk je aan met een soeplepel of lepel. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Roer goed door en serveer koud. Als hij in de koelkast dikker is geworden, verdun dan met een scheutje koud water en proef opnieuw op smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.