Patatas Bravas (knusprige Kartoffeln mit scharfer Tomatensauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Kartoffeln, zarte Kerne: Das Vorkochen macht die Ränder vor dem Frittieren weicher, sodass die Kartoffeln goldbraun und knusprig werden und innen fluffig bleiben.
- Rauchige, scharfe Sauce: Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Cayenne und Tomaten ergeben eine kräftige Bravas-Sauce mit Wärme und Tiefe.
- Frischer Abschluss: Sherryessig setzt einen Kontrast zu den frittierten Kartoffeln und hält die Tomatensauce lebendig statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Sauce: Verwende weniger Cayenne und setze stärker auf geräuchertes Paprikapulver für Wärme und Rauchigkeit ohne so viel Chilischarfe.
- Für extra Schärfe: Gib nach und nach mehr Cayenne dazu, sobald die Sauce geköchelt und eingedickt ist, und probiere vor dem Servieren.
- Schärfe ausgewogen halten: Wenn die Sauce zu scharf oder zu scharf schmeckt, lass sie noch etwas länger sanft köcheln und passe das Salz vor dem Servieren an.
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Lass die vorgekochten Kartoffeln nach dem Abgießen ein paar Minuten stehen, damit die Oberflächenfeuchtigkeit vor dem Frittieren verdampft.
- In Portionen braten: Gib den Kartoffeln genug Platz in der Pfanne, damit sie richtig bräunen, statt zu dämpfen.
- Sauce erst kurz vor dem Servieren: Gib die Bravas-Sauce im letzten Moment über die Kartoffeln, oder serviere sie zum Dippen daneben.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil sie knusprig ausbacken und innen weich und fluffig bleiben.
- Geräuchertes Paprikapulver ist wichtig: Geräuchertes Paprikapulver gibt der Sauce ihre typische herzhafte Tiefe, während Cayenne für die spitzere Schärfe sorgt.
- Essig bringt die Sauce nach vorn: Sherryessig sorgt für eine frische, spanisch anmutende Säure; Rotweinessig ist bei Bedarf ein hilfreicher Ersatz.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Bravas-Sauce kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden und wird dann vor dem Servieren sanft erwärmt.
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Kartoffeln und Sauce in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Kartoffeln keine Feuchtigkeit aufnehmen.
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Erwärme die Kartoffeln im Ofen bei 200°C (390°F), bis sie heiß und knusprig sind, würze sie dann und serviere sie mit der warmen Sauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kartoffeln
Bravas-Sauce
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in grobe 2,5-cm-Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Ränder gerade anfangen weich zu werden, die Mitte aber noch fest ist, dann gut abgießen.
- Während die Kartoffeln abtropfen, die Bravas-Soße zubereiten. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden braten, bis er duftet. Geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer 10 Sekunden unterrühren.
- Die Dosentomaten in den Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. 12 bis 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt ist und sich löffeln lässt. Den Sherryessig unterrühren, dann die Soße bei kleinster Hitze warm halten, während du die Kartoffeln frittierst.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise braten, dabei gelegentlich wenden, 8 bis 10 Minuten pro Portion, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen, dann in eine Servierschale geben.
- Die heißen Kartoffeln mit Meersalzflocken würzen. Die warme Bravas-Soße darüberlöffeln oder zum Dippen daneben servieren. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig sind.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Die vorgekochten Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und vor dem Braten ein paar Minuten ausdampfen lassen; weniger Oberflächenfeuchtigkeit sorgt für bessere Bräunung.
- Die Bravas-Soße nur ganz sanft köcheln lassen, damit die Gewürze duften und die Soße nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, nimm zuerst die Hälfte des Cayennepfeffers, probiere die Soße nach dem Köcheln und gib den Rest dazu, wenn du mehr Schärfe möchtest.
Alternativen
- Ersetze Sherryessig durch Rotweinessig für eine ähnliche Säure.
- Ersetze Sonnenblumenöl zum Frittieren durch natives Olivenöl extra und halte die Hitze auf mittlerer Stufe, damit es nicht raucht.
- Ersetze Cayennepfeffer durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere Soße mit zusätzlicher Rauchnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Kartoffeln und Bravas-Soße getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist; die Kartoffeln im Ofen bei 200°C (390°F) 10 bis 15 Minuten wieder knusprig backen, dann salzen und mit der Soße servieren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)
Weißer Spargel mit zerlassener Butter, gehackten Eiern und Petersilie
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini mit Essig, Knoblauch und Minze)
Gebratene Zucchini, mariniert mit Essig, Knoblauch und Minze
Im portugiesischen Stil in Olivenöl geröstetes Gemüse
In Olivenöl geröstetes Gemüse mit Knoblauch, Paprika, Petersilie und Zitrone
Menestra de Verduras (spanisch geschmortes Frühlingsgemüse)
Spanisch geschmortes Frühlingsgemüse mit Minze und Zitrone
Südstaaten-Schwarzkohl
Langsam geköchelter Blattkohl mit geräucherter Schweinshaxe
Brokkoli aus der Heißluftfritteuse
Bissfest-knuspriger Brokkoli aus der Heißluftfritteuse mit Zitrone und Parmesan.
Leichte Kartoffelpuffer mit Kräutern (Placki-Art)
Knusprige Kräuter-Kartoffelpuffer in Öl gebraten.
Oi Muchim (koreanischer scharfer Gurkensalat)
Scharfer Gurkensalat mit Gochugaru, Essig und Sesamöl.
Patatas a lo Pobre (spanische Kartoffeln mit Zwiebel, Paprika und Ei)
Spanische Kartoffeln in Olivenöl mit Gemüse und Ei gegart
Pieczone Buraki z Fetą (Geröstete Rote Bete mit Feta und Walnüssen)
Geröstete Rote Bete mit Feta, Walnüssen und Meerrettichdressing
Paprika-gerösteter Blumenkohl
Blumenkohl aus dem Ofen mit edelsüßem Paprika, Knoblauch und Sherryessig
Süsskartoffel-Bravas mit rauchiger Tomaten-Bravas-Sauce
Geröstete Süsskartoffelspalten mit rauchiger Tomaten-Bravas-Sauce
Patatas Bravas con Alioli (frittierte Kartoffeln mit Bravas-Soße)
Knusprige Kartoffeln mit rauchiger Bravas-Soße und Alioli
Lomo Adobado (marinierter Schweinelendenbraten)
Marinierter Schweinelendenbraten mit geräuchertem Paprika und Knoblauch
Knusprige Kichererbsen-Tapas mit geräuchertem Paprikapulver und Knoblauch
Knusprig gebratene Kichererbsen mit Paprika, Knoblauch und Essig
Süsskartoffel-Bravas mit rauchiger Tomaten-Bravas-Sauce
Geröstete Süsskartoffelspalten mit rauchiger Tomaten-Bravas-Sauce
Pommes frites aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Pommes aus der Heißluftfritteuse mit fluffigem Kern.
Kabeljau mit Romesco-Sauce
In der Pfanne gebratener Kabeljau mit Romesco-Sauce
Das könnte dir auch gefallen
Knuspriges Chicken-Sandwich aus der Heißluftfritteuse
Knuspriges Hähnchen im Brötchen mit Salat und Tomate.
Pollo en Achiote (in Achiote gebratenes Hähnchen mit Orange und roter Zwiebel)
In Achiote geröstete Hähnchenschenkel mit Orange und roten Zwiebeln
Pad Woon Sen (thailändisches Glasnudel-Pfannengericht mit Garnelen)
Thailändisches Glasnudel-Pfannengericht mit Garnelen, Ei und Gemüse
Schokoladenkuchen aus der Heißluftfritteuse
Kleiner Air-Fryer-Schokokuchen mit Glasur.
Sesam-Tofu aus der Heißluftfritteuse
Knuspriger Tofu aus der Heißluftfritteuse in Sesam-Sojaglasur.
Gebratener Eierreis mit Garnelen
Gebratener Reis mit Garnelen, Ei, Erbsen und Frühlingszwiebeln
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
