Calamares a la Romana (sprøde friterede blæksprutteringe)

• 500 g Blæksprutte, renset
• 1 stor Citron
• 120 g Mayonnaise
• 140 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 2 Æg
• 200 ml Danskvand, godt afkølet
• 1 liter Solsikkeolie, til friturestegning

1. Skær blæksprutten i ringe på ca. 1 cm, hvis det er nødvendigt, og dup den derefter meget tør. Skær citronen i både, og sæt til side. Kom mayonnaisen i en lille skål, og pres lidt citronsaft i efter smag.
2. Varm solsikkeolien op i en dyb, tung gryde til 180°C (355°F). Hold øje med temperaturen, mens du tilbereder, og justér varmen, så den holdes stabil.
3. Pisk hvedemel og fint havsalt sammen i en røreskål. Pisk æggene i, og pisk derefter gradvist det kolde danskvand i, så du får en glat, let dej med konsistens som kaffefløde.
4. Arbejd i hold, og dyp blæksprutteringene i dejen, så overskydende dej kan dryppe tilbage i skålen. Sænk dem forsigtigt ned i den varme olie, og fritér i 2 til 3 minutter, vend én gang, til de er lyst gyldne og sprøde. Løft dem op med en tang, og lad dem dryppe af i et dørslag i et minut før servering.
5. Servér calamares straks med citronbåde og den citronagtige mayonnaise til at dyppe i. Hvis du har flere hold at fritere, så hold de første varme i en lav ovn, mens du gør resten færdige.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.