Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)

Paella de mariscos łączy charakterystyczne elementy hiszpańskiego ryżu z owocami morza: krótkoziarnisty ryż bomba, bulion pachnący szafranem oraz szeroką, płytką patelnię, która sprzyja równomiernemu gotowaniu i lekko przypieczonemu socarrat na spodzie. Ryż powinien wchłonąć rybny bulion, nie stając się kremowy, pozostawiając wyraźne ziarna niosące smak pomidora, czosnku i słodkiej papryki. Krewetki, małże i kalmary dodaje się pod koniec, aby pozostały delikatne, a nie rozgotowane. Wykończona natką pietruszki i cząstkami cytryny, to obfite danie podawane prosto z patelni, które sprawdzi się zarówno przy swobodnym przyjmowaniu gości, jak i podczas skupionej weekendowej kolacji.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańskie nadmorskie danie ryżowe
Profil smaku Wytrawne • Słonawy • Pachnący szafranem • Lekko świeże
Techniki Gotowanie na wolnym ogniu • Napar z szafranu • Wykończenie socarrat
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak owoców morza: Gorący rybny bulion, szafran, pomidor i papryka tworzą wytrawną bazę, którą ryż wchłania podczas gotowania.
  • Właściwa tekstura paelli: Wyrównanie patelni przez potrząsanie i unikanie mieszania pomaga ryżowi gotować się równomiernie, a jednocześnie sprzyja powstaniu lekkiego socarrat na spodzie.
  • Świeże wykończenie: Cytryna i natka pietruszki rozjaśniają bogaty ryż z owocami morza, nie przytłaczając szafranu ani skorupiaków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj wkrótce po odpoczynku: Paellę najlepiej podawać, gdy ryż krótko odpocznie, a owoce morza są wciąż delikatne i gorące.
  • Nie pomijaj odpoczynku: Krótki odpoczynek pozwala ryżowi się ułożyć i dokończyć wchłanianie wilgoci, bez robienia się zupy.
  • Najpierw przygotuj owoce morza: Oczyść i podziel na porcje kalmary, krewetki i małże, zanim dodasz ryż, ponieważ końcowy etap przebiega szybko.

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, użyj ryżu bomba: Ryż bomba dobrze wchłania bulion, zachowując kształt, co pomaga uzyskać charakterystyczną teksturę paelli.
  • Starannie wybierz świeże małże: Wyrzuć popękane małże oraz te, które nie zamykają się po stuknięciu przed gotowaniem; wyrzuć też te, które po ugotowaniu pozostaną zamknięte.
  • Szafran ma znaczenie: Zaparzenie szafranu w gorącym bulionie pomaga uwolnić jego kolor i aromat, zanim trafi do ryżu.

Najczęstsze błędy

  • Mieszanie po dodaniu bulionu: Gdy ryż i bulion wyrównają się w patelni, unikaj mieszania, aby ziarna gotowały się równomiernie i mogła powstać warstwa na dnie.
  • Zbyt wczesne dodanie owoców morza: Krewetki, kalmary i małże potrzebują tylko końcowego etapu gotowania; dodane wcześniej mogą stwardnieć.
  • Wymuszanie socarratu: Pod koniec zwiększ ogień tylko na krótko i nasłuchuj delikatnego trzaskania, zamiast dopuszczać do przypalenia dna.

Tradycja i warianty

  • Gotowane w szerokim, płytkim naczyniu: Patelnia do paelli sprzyja równomiernemu odparowywaniu i daje ryżowi miejsce, by gotował się cienką warstwą.
  • Cytryna na stole: Podanie z cząstkami cytryny pozwala każdemu dodać świeżości, by zrównoważyć owoce morza i szafran.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Miarki Patelnia do paelli Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej bulion rybny w rondlu, aż zacznie parować, ale nie będzie wrzeć, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szafran. Zostaw do zaparzenia, podczas gdy przygotujesz resztę.
  2. Zetrzyj pomidory na tarce i wyrzuć skórki; czosnek drobno posiekaj. W razie potrzeby pokrój kalmary w krążki, a małże wyszoruj i usuń bisior, wyrzucając te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu.
  3. Postaw patelnię do paelli na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Smaż czosnek przez 30 sekund, następnie dodaj starte pomidory i gotuj 4 do 5 minut, aż odparują i będą gęste jak dżem.
  4. Wmieszaj słodką paprykę i drobną sól morską, następnie dodaj ryż bomba i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć ziarna. Wlej gorący szafranowy bulion i potrząśnij patelnią, aby wyrównać ryż; od tego momentu nie mieszaj.
  5. Gotuj na średnio dużym ogniu przez 8 minut, od czasu do czasu obracając patelnię, aby równomiernie się gotowało. Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj kolejne 10 minut, aż ryż będzie prawie miękki, a płyn znajdzie się tuż poniżej powierzchni.
  6. Włóż kalmary, krewetki i małże, lekko wciskając je w ryż. Gotuj 6 do 8 minut, aż krewetki będą nieprzezroczyste, kalmary ledwie miękkie, a małże się otworzą; wyrzuć małże, które pozostaną zamknięte.
  7. Zwiększ ogień do średnio dużego na 1 do 2 minut, aby uzyskać lekki socarrat, nasłuchując delikatnego trzaskania i wyczuwając tostowy aromat. Zdejmij z ognia, przykryj luźno i odstaw na 5 minut.
  8. Pokrój cytrynę na cząstki i grubo posiekaj natkę pietruszki. Posyp paellę natką pietruszki i podawaj z cząstkami cytryny do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej konsystencji utrzymuj bulion gorący przy dodawaniu, aby ryż zaczął gotować się od razu i równomiernie.
  • Jeśli patelnia wygląda na suchą, zanim ryż zmięknie, dolej odrobinę gorącego bulionu rybnego przy brzegu i dalej gotuj delikatnie.
  • Owoce morza gotują się szybko: dodaj je dopiero, gdy ryż jest prawie gotowy, aby krewetki pozostały soczyste, a kalmary delikatne.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
  • Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać głębszy, dymny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na dużej patelni z odrobiną wody, aż będzie gorące, i unikaj przegotowania owoców morza.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Mięczaki Ryby Skorupiaki
Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Miarki Patelnia do paelli Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.