Zarzuela de Mariscos (tocană catalană de peşte şi fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de fructe de mare: Roșiile, ceapa, usturoiul, boiaua și șofranul formează o bază concentrată înainte să adaugi vinul, supa și fructele de mare.
- Bază de sofrito: Gătirea roșiilor până devin groase și lucioase dă consistență tocăniței și ajută sosul să se prindă de pește și fructele de mare cu cochilie.
- Fructe de mare gătite pe etape: Adăugarea calamarului, midiilor, codului și creveților în momente diferite păstrează fiecare element fraged, fără să se gătească prea mult.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Codul merge bine pentru că se desface ușor în fulgi, dar își păstrează forma; bibanul de mare e o alternativă bună dacă vrei o textură la fel de fermă.
- Verifică atent midiile: Aruncă midiile crăpate sau pe cele care nu se închid când le bați ușor și îndepărtează-le pe cele care rămân închise după gătire.
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce adaugă căldură și culoare fără să facă tocana iute sau să acopere fructele de mare delicate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce fructele de mare sunt în oală, evită clocotul puternic; căldura constantă și blândă ajută calamarul să rămână fraged, iar codul să nu se destrame.
- Adaugă la final fructele de mare delicate: Codul și creveții au nevoie doar de un fiert ușor scurt, așa că adaugă-i spre final și gătește doar până când peștele devine opac, iar creveții roz.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Baza de roșii poate fi pregătită din timp până la punctul de dinainte de a adăuga fructele de mare, apoi reîncălzită ușor înainte de a termina tocana.
- Cel mai bună servită proaspăt terminată: Fructele de mare sunt cel mai bune imediat după gătire, așa că termină midiile, peștele și creveții cu puțin înainte de servire.
- Reîncălzește cu grijă: Încălzește ușor resturile la foc mic până sunt fierbinți, având grijă să nu gătești prea mult fructele de mare.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă e ideală pentru a absorbi sosul de roșii cu șofran.
- Folosește boluri puțin adânci: Pune fructele de mare în boluri puțin adânci și toarnă sosul deasupra, ca scoicile și peștele să rămână vizibile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește fructele de mare: freacă midiile și îndepărtează „barba”, aruncându-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor. Taie calamarul în inele și taie codul în bucăți mari. Curăță creveții, dacă vrei, sau lasă-i cu tot cu coajă pentru mai mult gust.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală largă, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine dulce, dar fără să se rumenească. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Rade roșiile în oală (aruncă pielițele) și încorporează boiaua dulce și șofranul. Gătește 15 până la 20 minute, amestecând din când în când, până când sosul e gros și lucios, iar uleiul începe să se separe la margini. Ține focul moderat, ca boiaua să nu se ardă.
- Toarnă vinul și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să se evapore alcoolul. Adaugă supa de pește și adu la un clocot ușor. Gătește 10 minute, ca aromele să se îmbine.
- Adaugă calamarul și fierbe ușor 12 minute, până devine fraged. Adaugă midiile, acoperă şi găteşte 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid cochiliile. Aruncă midiile care rămân închise.
- Așază codul și creveții în oală și fierbe ușor 4 până la 6 minute, până când codul devine abia opac și se desface ușor în fulgi, iar creveții sunt roz. Gustă supa și ajustează cu puțină supă în plus, dacă o vrei mai lichidă. Servește imediat, punând cu lingura mult sos peste fructele de mare.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tocana la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare; un clocot puternic poate întări calamarul și poate sfărâma codul.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea scăzută, asigură-te că midiile sunt complet deschise și peștele e gătit complet înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește fileul de cod cu file de biban de mare, pentru un pește la fel de ferm, care se desface în fulgi.
- Înlocuiește vinul alb sec cu fond de pește pentru o versiune fără alcool; adaugă aceeași cantitate și fierbe la foc mic 2 minute înainte de a continua.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient sigilat. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până când este foarte fierbinte, având grijă să nu gătești prea mult fructele de mare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
Pulpe de pui în sos de tamarind și chipotle cu lime
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Platou de rulouri de primăvară Tết (rulouri vietnameze prăjite cu verdețuri și nước chấm)
Rulouri de primăvară vietnameze prăjite cu verdețuri, salată și nước chấm
Côtelettes d’Agneau Persillées (cotlete de miel în crustă de ierburi)
Cotlete de miel crocante în crustă de verdețuri, cu lămâie
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
S-ar putea să îți placă și
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Montadito de Lomo y Pimiento (sandviș cu porc și ardei)
Sandviș spaniol cu porc și ardei dulci, cu usturoi și boia
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
