Galletas monstruosas de matcha rellenas

Una galleta rellena combina una cubierta horneada con un centro más blando, tan importante como la propia masa. Estas galletas de mantequilla llevan matcha, que aporta color verde y un suave amargor de té, frente al queso crema dulce aromatizado con ralladura de limón. Unos ojos de chocolate blanco las convierten en monstruos sin cubrirlas de glaseado. Es una creación moderna de inspiración japonesa. Recién rellenas están más crujientes y se ablandan al guardarlas en la nevera, por lo que conviene servirlas en pequeñas tandas frías.

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Notas sobre ingredientes

Deshaz los grumos de matcha: Deshaz los grumos visibles de matcha antes de mezclarlo con la harina. Así la masa tendrá un verde uniforme, sin puntos de té concentrado y amargo.
Utiliza queso crema sin reducir la grasa: Usa el queso crema entero indicado. Escurre el líquido superficial antes de mezclarlo para que el relleno conserve una consistencia untable y espesa.
Elige matcha puro: Usa matcha puro para mantener la intensidad del té y la cantidad prevista de azúcar. Los preparados azucarados para bebidas tienen otra composición.

Consejos de textura

Deja de mezclar cuando la masa se una: Deja de trabajar la masa cuando se integre la harina. Mezclar demasiado y volver a estirar los recortes repetidamente endurece las galletas.
Guíate por los bordes de las galletas verdes: Busca bordes firmes y una superficie seca, sin esperar a que se doren mucho. Un dorado excesivo apaga el verde del matcha y vuelve amargos los bordes finos.
Mantén un grosor uniforme: Estira toda la masa al grosor indicado. Los discos desiguales se hornean a distintas velocidades y dejan las galletas rellenas torcidas.

Consejos para preparar con antelación

Rellena cerca del momento de servir: Si preparas los componentes con antelación, refrigera el relleno de queso y rellena solo las galletas completamente frías. La humedad ablanda poco a poco la galleta una vez montada.
Saca un plato pequeño cada vez: Mantén el resto de las galletas rellenas tapadas en la nevera mientras sirves una tanda pequeña. Los ojos de chocolate se mantienen más firmes en frío y sigue vigente el límite indicado fuera de la nevera.
Protege los ojos al refrigerar: Coloca las galletas rellenas en una sola capa, en un recipiente tapado, y refrigéralas. Al apilarlas puedes emborronar los ojos y aplastar el relleno blando.