Matchamonsterkakor med citronfyllning

En dubbelkaka består av bakade kakor med en mjukare fyllning, som är lika viktig för karaktären som själva degen. Dessa smörkakor får grön färg och mild tebeska från matcha, som möter söt färskost med citronskal. Enkla vita chokladögon förvandlar rundlarna till halloweenmonster utan att hela kakan täcks av glasyr. Det är ett modernt bakverk med japansk inspiration. Kakorna är sprödast när de nyligen lagts ihop och mjuknar under förvaring i kylskåp. Servera dem därför gärna på festfat i små, kalla omgångar.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Finfördela klumpar i matchan: Gnugga sönder synliga matchaklumpar innan pulvret blandas med mjölet. Jämn fördelning ger en enhetligt grön deg i stället för koncentrerade, bittra prickar.
Använd färskost med full fetthalt: Använd den angivna färskosten med normal fetthalt. Häll av eventuell vätska på ytan före blandning, så att fyllningen förblir tjock nog att breda på.
Välj rent matchapulver: Använd rent matchapulver så att tesmaken och den uppmätta sockermängden stämmer. En sötad dryckesblandning har en annan sammansättning.

Texturtips

Sluta arbeta när degen gått ihop: Sluta arbeta degen när mjölet har blandats in. För mycket blandning och upprepad utkavling gör kakorna segare.
Titta på de gröna kakornas kanter: Se efter fasta kanter och en torr ovansida i stället för att vänta på mörkt gyllene färg. Kraftig bryning dämpar matchafärgen och gör de tunna kanterna bittra.
Kavla rundlarna jämntjocka: Kavla hela degen till angiven tjocklek. Ojämna rundlar gräddas olika fort och får de fyllda kakorna att ligga snett.

Tips för att förbereda i förväg

Fyll nära serveringen för sprödhet: Om delarna förbereds ska färskostfyllningen stå i kylen och bara bredas på helt kalla kakor. Fukten mjukar gradvis upp kakorna när de lagts ihop.
Ställ fram ett litet fat i taget: Förvara resten av de fyllda kakorna övertäckta i kylen medan en liten omgång serveras. Chokladögonen håller sig fastare kalla, och den angivna gränsen i rumstemperatur gäller fortfarande.
Skydda de kylda ögonen: Lägg de fyllda kakorna plant i en burk med lock och förvara kallt. Stapling kan smeta ut ögonen och pressa ut den mjuka fyllningen.