Spøgelser af schweizisk marengs
Derfor fungerer opskriften
- Opløst sukker giver en glat masse: Opvarmningen opløser sukkeret før piskning. Den glatte, blanke marengs holder derefter de buer og toppe, som danner spøgelserne.
- Også midten skal være tør: Mild varme tørrer marengsene uden hurtigt at brune dem. Et testspøgelse, der åbnes, viser, om midten også er sprød.
- Brede bunde støtter enkle former: En bred bund holder det lette spøgelse stabilt under den lille krøllede top. Formen kræver kun en glat sprøjteåbning og små chokoladeansigter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- Begynd med fedtfrie redskaber: Æggeblomme eller fedt kan forhindre hviderne i at blive pisket ordentligt. Tjek skålen før opvarmning, og brug rene piskeris til piskningen.
- Vent på toppe, der holder formen: Massen skal være tyk og blank, før den fyldes i sprøjteposen. En top, der straks falder sammen, kan ikke støtte et opretstående spøgelse med bøjet spids.
- Brug den angivne sluttemperatur: Opløst sukker viser noget om konsistensen. Fortsæt med at piske over vandet, til blandingen også når den angivne temperatur på termometret.
Tidsnoter
- Sprøjt, når toppene er faste: Hav de beklædte plader og sprøjteposen klar før piskning. Når marengsen danner stive toppe, sprøjtes spøgelserne og sættes i den klargjorte ovn.
- Gennemfør hele afkølingen i ovnen: Ovnen køler gradvist af med lågen lidt på klem. Vent, til spøgelserne er helt kolde, før chokoladen tilsættes, så de små ansigter bevarer deres omrids.
- Afsæt ekstra tørretid efter behov: Er midten af testspøgelset klistret, kræves den ekstra tørretid i fremgangsmåden. Afsæt mere tid frem for at pynte, før marengsen er tør.
Tips til forberedelse
- Pak kun helt kolde marengs: Pak kun helt kolde spøgelser med stivnede chokoladeansigter. Opbevar dem lufttæt i et køligt, tørt skab i de angivne 3 dage, væk fra fugtige madvarer.
- Hold krummerne tørre indtil servering: Tilsæt knækkede spøgelser til frugt eller yoghurt i sidste øjeblik. Fugtige desserter blødgør krummerne, så hold dem tørre, til de skal bruges, og overhold den oprindelige holdbarhed.
- Beskyt de krøllede toppe: Transportér spøgelserne stående i en stiv beholder med plads over toppene. Undgå tungere mad i kassen, og løft hvert spøgelse i bunden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Marengs
Ansigter
Instruktioner
- Varm ovnen op til 100°C (210°F), og beklæd 2 bageplader. Kom æggehvider og sukker i en ren, fedtfri, varmefast skål over let simrende vand, uden at skålen rører vandet.
- Pisk hele tiden i 6–8 minutter, til sukkeret er opløst, og blandingen når 72°C (160°F). Tag skålen af varmen, og pisk med rene piskeris på elpiskeren i 8–10 minutter, til massen er tyk, blank og danner stive toppe; pisk vaniljen i.
- Kom massen i en sprøjtepose med en bred, glat åbning, og sprøjt 24 opretstående spøgelser på cirka 4 cm i højden med en bred bund og en lille buet spids øverst. Lad der være afstand mellem dem.
- Bag i 80–90 minutter, til overfladen er tør, og et prøvespøgelse slipper papiret rent. Midten af prøvespøgelset skal være tør, ikke klistret; tør om nødvendigt i yderligere 10–15 minutter.
- Sluk ovnen, og lad spøgelserne stå derinde i 60 minutter med lågen på klem, til de er helt kolde. Ekstra tørring forlænger den samlede tid.
- Smelt chokoladen i en tør skål over varmt vand, og sprøjt derefter 2 små øjne og en oval mund på hvert spøgelse. Lad stå i et køligt rum i 15 minutter, til ansigterne er stivnet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold æggeblomme og fedt helt væk fra skålen; begge dele gør det svært at piske hviderne ordentligt. Smag ikke på æggeblandingen, før den er varmet op.
- Brug 2 plader på cirka 30 × 40 cm og en varmefast røreskål, der står stabilt over gryden uden at røre vandet. Løft de afkølede spøgelser fra undersiden, og servér på et fladt fad.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakten med 0,25 teskefuld mandelekstrakt; tjek allergenmærkningen inden servering.
Opbevaring
- Opbevar de helt kolde, tørre spøgelser i en lufttæt beholder i et køligt, tørt skab i op til 3 dage. Stil dem ikke i køleskab eller fryser: fugt gør marengsen klistret. Bræk beskadigede spøgelser over frugt eller yoghurt lige før servering; hold krummerne tørre indtil da, og brug dem inden for den samme holdbarhed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 24 stykker
- Udbytte: marengsspøgelser
- Samlet tid: 3t 35min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (bruschetta med tomat og basilikum)
Ristet brød toppet med tomater, basilikum og olivenolie
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Pad Thai-bidder i airfryer
Sprøde Pad Thai-bidder med rejer, nudler og peanuts.
Llapingachos (ecuadorianske ostefyldte kartoffelfrikadeller med peanutsauce)
Ostefyldte kartoffelfrikadeller med varm peanutsauce
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Glutenfri chokoladekage uden mel
Fudgy chokoladekage uden mel med kakao
Turrón de Cacahuate (mexicansk peanutnougat)
Sej jordnøddenougat lavet med honningsirup og æggehvider
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Måske kan du også lide
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Latinamerikansk tomat-risskål
Tomatsimrede ris toppet med sorte bønner, lime og koriander
Kylling tinga tostadas
Sprøde tostadas toppet med røget chicken tinga og løg
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Labneh (siet yoghurt)
Tyk labneh lavet af siet græsk yoghurt og salt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
